August 11
Jerk assaisonnement, une concoction épicée originaire de la Jamaïque, de la viande ou des plats de saveurs à base de tofu comme un frottement humide ou sec et comprend plusieurs ingrédients. La cuisson des aliments au bois de piment mélangé avec des feuilles de quatre-épices et de baies crée la profondeur de saveur trouvé dans les plats jerk. Bien assaisonnement jerk commence avec seulement deux ou trois ingrédients, vous pouvez ajouter un certain nombre d'herbes et d'épices pour personnaliser la recette.
De la même espèce que le piment habanero, scotch bonnet constitue la base de assaisonnement jerk. Le capot de scotch, ainsi nommé pour sa ressemblance avec le Scotch Tam o'Shanter, a toujours été utilisé pour la conservation des aliments et à améliorer la santé digestive. Selon la mesure de la chaleur Scoville, piments habanero sont parmi les plus épicée dans le monde. Pour réduire ce piquant, vous pouvez remplacer le capot de scotch avec un jalapeno ou enlever les graines en faisant assaisonnement jerk. Si vous utilisez le capot de scotch, vous devriez porter des gants et éviter tout contact avec les yeux; ne pas inhaler trop profondément lors de la manipulation des poivrons.
Piment de la Jamaïque, aussi appelé poivre myrte, est un ingrédient essentiel dans les recettes de secousse, mais il est également largement utilisé dans les currys et les plats du Moyen-Orient. Originaire de l'île de la Jamaïque, la baie pousse sur l'arbre à feuilles persistantes de piment. Ces baies ressemblent les grains de poivre et peuvent être achetés ensemble ou écrasés, mais les baies entières ont tendance à avoir plus de saveur et une durée de vie plus longue. Utilisez un mortier et un pilon ou un moulin à poivre si vous voulez moudre votre propre; rappelez-vous que la couche externe contient plus de saveur. Lorsque broyé et ajouté à un plat, le piment a une saveur similaire à celle de poivre noir.
Thym, une plante fréquemment utilisé dans les plats de pâtes et de poulet, souvent saveurs branler recettes. De thym séché est largement disponible, mais frais a tendance à être plus savoureux. Il existe plus de 100 variétés de thym, chacun d'entre eux auront une saveur légèrement différente.
Comme avec d'autres marinades et se frotte, vous pouvez ajouter votre propre touche personnelle à votre recette des à-coups. Bien que chaque frotter jerk ou mélange doivent inclure les ingrédients ci-dessus, ce qui vient ensuite est une question de goût personnel. Clous de girofle, un bourgeon de fleur séchée avec une saveur forte, piquante, et la noix de muscade légèrement sucré sont des ajouts communs. Expérimenter avec les montants de ces épices, en particulier les clous de girofle, car leur saveur peut être écrasante. Commencez avec juste une pincée et construire à partir de là jusqu'à ce que vous atteindre votre saveur désirée.