June 1
Parmi les allergènes alimentaires les plus courants, les œufs sont un ingrédient commun dans la cuisine et la pâtisserie, que ce soit l'ingrédient principal ou comme un liant. Substituts d'oeufs achetés en magasin typiques contiennent généralement blancs d'œufs, que vous pouvez facilement reproduire à la maison. Vous pouvez également créer des substituts sans oeufs pour ceux qui doivent éviter les œufs entièrement.
Substituts d'œufs traditionnels se trouvent généralement à côté des boîtes d'œufs dans les épiceries, car ils contiennent toujours une partie de l'œuf - le blanc. Cependant, il est moins coûteux de les créer à la maison, et il permet une plus grande malléabilité de saveurs. Utilisez une partie du lait en poudre sèche à tous les quatre blancs d'œufs parties et fouetter ensemble soigneusement. Par exemple, combiner 1/4 tasse de lait en poudre avec 1 tasse de blancs d'oeufs pour créer le substitut d'œuf. Utilisez un lait écrémé en poudre pour une version à faible taux de cholestérol. Colorant alimentaire jaune peut être ajouté pour rendre le substitut d'œuf apparaît plus comme les oeufs entiers à la cuisson. Ce substitut fonctionne bien à la fois dans la cuisson ainsi que des plats d'œufs cuits, comme omelettes.
Ajouter un produit à base d'amidon à la place d'un oeuf à la cuisson ou la cuisson d'une alternative vegan à la protéine animale. Celles-ci ne travail dans des recettes de cuisson où l'œuf est utilisé comme liant plutôt que d'un ingrédient principal, tel que dans les muffins. Utilisez 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou la fécule de maïs au lieu d'un œuf. En variante, la poudre de soja, ce qui permet d'obtenir plus de protéines que les autres produits de substitution, peut être utilisé dans un rapport de 1 cuillerée à soupe à la place d'une oeuf.
Chaque œuf contient environ 2 cuillères à soupe de liquide, de sorte que pour chaque œuf substituables à un autre ingrédient sec, ajouter 2 cuillères à soupe de liquide. Par exemple, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs utilisés à la place d'un oeuf doivent également être accompagnés par 2 cuillères à soupe d'ingrédients liquides supplémentaires, pour compenser l'œuf liquide.
Conserver ou même ajouter de l'humidité à des produits de boulangerie ou de plats cuisinés en utilisant un substitut d'œuf humide. Une substitution commun dans quickbreads et gâteaux est une banane ou 2 cuillères à soupe de compote de pommes au lieu d'un œuf. Un des meilleurs liants végétaliens à utiliser dans la cuisson est une partie de poudre de graines de lin avec de l'eau d'une partie mélangés ensemble jusqu'à consistance épaisse. Utilisez 2 cuillères à soupe du mélange pour remplacer un oeuf. Le tofu soyeux ajoute une texture crémeuse à la cuisson - utiliser un rapport de 4 cuillères à soupe mélangées tofu pour chaque œuf contenu dans la recette.
En substituant autre chose pour les oeufs dans les recettes sera presque toujours changer la texture d'origine. Soyez conscient de la quantité de liquide est omis ou ajoutés par l'utilisation de produits de substitution, si humide ou sec, et remplacer en conséquence dans une recette.