Dois-je utiliser du vinaigre Quand Blanchir les haricots verts frais à congeler?

June 23

Dois-je utiliser du vinaigre Quand Blanchir les haricots verts frais à congeler?

Conservation des aliments pour un autre jour a été le principal objectif de l'ingéniosité humaine depuis des milliers d'années. Même à l'ère moderne de la réfrigération et de transport rapide, avec des produits frais toute l'année, beaucoup de gens préfèrent peut geler ou de produits locaux quand il est disponible. La plupart des légumes bénéficient de blanchiment, ou l'immersion dans l'eau bouillante, avant d'être congelés. Certains cuisiniers ajoutent soit du vinaigre ou du bicarbonate de soude à l'eau de blanchiment, mais aucune n'est habituellement nécessaire ou souhaitable.

Qu'est-ce-t-blanchiment

Haricots verts frais contiennent un certain nombre d'enzymes destinées à briser leur chair et l'aider à se décomposer, en fournissant une source de nourriture pour les graines à l'intérieur de leurs gousses. Pour les humains ont l'intention de manger ces haricots, c'est un résultat indésirable. Congélation ralentit l'action des enzymes, mais ne s'arrête pas complètement. C'est pourquoi ils sont généralement blanchis dans l'eau bouillante avant de les congeler. Bouillir les haricots pendant seulement trois minutes désactive les enzymes, l'amélioration de la durée de conservation de vos haricots. Il leur donne aussi une couleur vivante vert, beaucoup plus lumineux que les haricots sont apparus quand ils étaient cuits.

Les haricots et les couleurs

Comme d'autres légumes verts, les haricots verts tirent leur couleur d'un pigment appelé chlorophylle, qui joue un rôle clé dans leur capacité à convertir la lumière solaire en nutrition. Normalement la couleur de la chlorophylle est coupé par l'air contenu à l'intérieur des parois cellulaires des haricots, comme si vous cherchiez à eux à travers une feuille de l'emballage papier bulle. Quand les haricots sont plongés dans l'eau bouillante, que l'air se réchauffe, se dilate, et force son chemin hors des cellules. Cela laisse la chlorophylle verte beaucoup plus visible, et la couleur de ce fait plus vive. Haricots ne sont généralement blanchis pendant trois minutes, puis plongés dans de l'eau glacée, de sorte que la couleur de la chlorophylle ne sera pas coupé par la cuisson prolongée.

Vinaigre de blanchiment

Un certain nombre de fruits et légumes, de pommes et d'artichauts à pommes de terre et des bananes, sont enclins à se décolorer quand ils sont coupés. Les trempant dans l'eau rendue acide avec du jus de citron ou de vinaigre empêche cela, et une raison de cuisiniers que l'ajout de vinaigre à l'eau de blanchiment contribue également à prévenir la décoloration. Dans le cas des haricots et autres légumes verts, l'acidité provoque une réaction chimique qui vole rapidement la chlorophylle de sa couleur et laisse les légumes terne, terne et sans attrait.

Soda blanchiment

Un morceau plus fondée du folklore appelle pour ajouter quelques pincées de bicarbonate de soude ou un sou neuf brillant à l'eau de blanchiment. La fois prévenir la réaction chimique qui s'assombrit la couleur des haricots, mais à un coût. Sur une période de plusieurs années, le cuivre peut s'accumuler dans votre corps et devenir toxique. Bicarbonate de soude n'a pas cet effet malade, et donne aux haricots une teinte vert brillant et durable. Malheureusement, il ruine aussi leur texture, ramollissement des parois cellulaires et en donnant les haricots une texture spongieuse.

Conseils pratiques

Pour les haricots verts surgelés qui affichent à la fois une couleur vert vif et une bonne texture, il est préférable de s'appuyer sur une bonne technique plutôt que de folklore. Blanchir vos haricots dans une grande quantité d'eau - un gallon ou plus par livre - afin que l'eau demeure à ou près ébullition lorsque vous ajoutez vos haricots. Cela signifie moins de temps dans l'eau pour assurer trois minutes de ébullition, et protège la chlorophylle de trop cuire. Si une bande de vérité montre que l'eau du robinet est acide, avec un pH inférieur à 7, vous pourriez avoir besoin d'ajouter une petite pincée de soda juste pour le ramener à la pH de l'eau du robinet.


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