November 30
Pour les cuisiniers inexpérimentés, le saumon est l'un des plus tolérant de fruits de mer. Sa chair est assez ferme et assez riche en huiles saines pour résister à toute méthode de cuisson et assez humide pour rester acceptable, même si c'est un peu trop cuit. Il gèle aussi magnifiquement, si vous pouvez garder à portée de main pour toute occasion qui appelle à la mer. Recettes appellent généralement pour le saumon congelé pour être décongelés avant la cuisson, mais il peut également être cuits congelés avec succès.
La meilleure façon de manger un saumon est frais hors de l'eau, encore étincelant quand il arrive sur votre planche à découper. C'est rarement une option pour les cuisiniers, mais commerciale du saumon congelé peut être tout aussi bon. Il est généralement sauter-gelé à l'usine de transformation ou sur le bateau immédiatement après que le poisson est pêché et transformé. Ce gel extrêmement rapide minimise les dommages causés à la chair du saumon, en conservant son goût frais et la texture. La perception commune que frais est supérieur à congelé n'est pas toujours exacte, car le saumon "frais" peut-être plusieurs jours anciens au moment où vous l'achetez à votre marché local.
Décider de dégeler votre saumon ou cuire des aliments congelés est en grande partie une question de préférence personnelle, mais il ya quelques points pratiques à prendre en considération. Les portions individuelles sont plus faciles à cuisiner sans décongélation, tandis que les filets pleins et saumon entier congelé sont plus complexes en raison de leur épaisseur. Si vous ne faites pas attention, certaines sections pourraient être trop cuits avant le milieu est encore décongelé. Pourtant, même les saumons entiers peuvent être cuits à l'état congelé si vous comprenez le processus. Le seul dégel de temps est vraiment nécessaire, c'est si vous avez besoin de couper le saumon en petites portions avant qu'il ne soit cuit. Saumon décongelé partie est plus ferme et facile à couper que le saumon entièrement dégelé.
Pour faire cuire le saumon congelé, rincer les parties sous l'eau froide pour enlever la glace de surface. Dans le poisson entier, il ya habituellement un grand morceau de glace à l'intérieur de la cavité du corps qui doit être rincé. Pat le poisson sécher avec des serviettes en papier propre. Cuisson de gelée augmente généralement votre temps de cuisson de 15 à 20 pour cent. Si vous êtes cuisson à la poêle, couvrir la casserole après retournement vos portions. Ce piège la vapeur et permet de cuire au milieu. Salmon qui est poché ou cuit à la sauce doit être laissé au repos dans leur liquide de cuisson pendant cinq minutes après la fin de leur temps de cuisson pour s'assurer que le milieu est fait. Pour le poisson cuit, permettent 12 à 15 minutes par pouce d'épaisseur plutôt que l'habituel 10.
Si vous décidez de décongeler le poisson plutôt que de la cuisine à l'état congelé, la meilleure et la plus sûre méthode est de le décongeler pendant la nuit dans votre réfrigérateur. Grands saumons ensemble pourrait exiger une moitié-2 jours pour décongeler complètement. Les petites portions peuvent être décongelés dans un bol d'eau froide dans les 30 à 60 minutes. Laisser un petit filet d'eau qui coule dans la cuvette pour de meilleurs résultats, ou changer l'eau toutes les 20 minutes. Le micro-ondes doit être évitée, car il chauffe inégalement et laissera certaines sections encore gelés mais d'autres complètement cuits. Une fois décongelé, cuire votre saumon comme vous le feriez si elle était fraîche.