September 5
Les plaques à biscuits sont des récipients plats, rectangulaires sans bords relevés, à l'exception d'une lèvre à une extrémité. Ils viennent dans une variété de tailles et de matériaux, ce qui peut affecter le temps de cuisson et la qualité des aliments cuits sur eux. Bien que chaque plaque à biscuits a ses forces et faiblesses, il se résume souvent à la préférence d'un chef à quel type il va utiliser.
Feuilles d'aluminium de biscuits de base sont suffisamment minces qu'ils effectuent rapidement et uniformément la chaleur sur leur surface, ce qui conduit à Biscuits d'une taille uniforme et la couleur. Ils sont souvent moins chers que les plaques à biscuits en d'autres matériaux et sont plus faciles à stocker et propre, car ils ne rouillent pas, même si elles sont mises de côté alors qu'il était encore humide. Parce qu'ils sont minces, feuilles d'aluminium peuvent être incapables de manipuler les aliments lourds, même si cela peut être résolu en superposant deux feuilles ensemble. Poêles à double épaisseur en aluminium sont plus robustes que ceux de base et peuvent manipuler les aliments lourds. Certains viennent avec des bords roulés, qui vous permet de rôtir les viandes ou légumes sur eux sans avoir à se soucier que les jus seront ruissellement et déversement. Épais, feuilles d'aluminium de biscuits professionnels sont les plus robustes et fonctionnent bien pour de grands lots de cookies.
Alors que les plaques à biscuits fabriqués à partir d'acier sont plus robustes que les casseroles en aluminium, ils ont également tendance à être plus cher et nécessitent des soins spécialisés pour les maintenir en état de fonctionnement. Français, casseroles en acier noir conduisent bien la chaleur et vont faire des biscuits uniformément dorés. Les tôles d'acier doivent être "assaisonnée" de sel casher pour éviter la corrosion et stocké dans un endroit sec pour éviter la rouille. Tôles d'acier aluminisé travailler de la même manière que les casseroles en aluminium réguliers mais qui ont l'avantage d'être plus robuste, ce qui les empêche de se déformer comme des feuilles d'aluminium peut être ou la rouille comme des feuilles d'acier pourrait réguliers. Les plaques à biscuits sont également en acier au carbone et acier inoxydable, qui ne sont ni des aussi efficace à conduire la chaleur, de sorte qu'ils ont tendance à se traduire par une charge uniforme de moins de biscuits cuits.
Une plaque à biscuits isolés sont créées en plaçant deux couches de métal les unes sur les autres avec une couche de l'espace entre les deux. Ils ne conduisent pas la chaleur ainsi que des feuilles d'aluminium ou d'acier biscuits et donc prennent plus de temps à cuire les choses. Cookies faites sur des feuilles isolées sont doux et pâle et font le plus souvent pas brun sur le fond. Si vous essayez de faire des biscuits croquants croquants ou, en utilisant une plaque à biscuits isolé n'est pas une bonne idée. Si vous voulez faire, des biscuits moelleux doux, feuilles isolées va bien travailler.
Il sont tous les deux finitions claires et sombres sur des casseroles antiadhésives, et ceux-ci auront un effet sur les biscuits cuits sur eux: Le briquet l'arrivée, le plus léger des biscuits seront. Les poêles anti-adhésives chauffent rapidement et, habituellement, articles de pâtisseries uniformément. Bien qu'ils ne permettre la libération facile des éléments de leur surface, poêles anti-adhésives sont spécialement conçus pour repousser l'humidité de leur arrivée, ce qui peut conduire à des cookies qui sont séchées et croquants.