May 18
Texas occupe le troisième rang dans la production de poivre aux États-Unis, selon la ligne de Texas State Historical Association "Handbook of Texas." Les types les plus communs de poivrons cultivés en l'état sont cloche, jalapeno et à long chili vert ou rouge. La seule poivre sauvage qui pousse dans le Texas est le chiltepin - qui est aussi le seul Chili natal sauvage aux États-Unis
Texas, qui occupe le troisième rang dans la production globale de poivre aux États-Unis, dispose de deux poivrons de l'Etat.
Texas nommé chiltepin que son état natif poivre officielle en 1997. Chiltepins croître dans les canyons de l'ouest du Texas. Il est un petit piment qui ressemble à une baie ronde - et est extrêmement chaud. Le chiltepin est souvent appelée «la mère de tous les poivrons," et les experts estiment qu'il est le Chili sauvage d'origine à partir de laquelle toutes les autres ont évolué.
Le jalapeno a été nommé le poivre de l'Etat du Texas en 1995.
Texas a choisi le jalapeno populaire que son poivre de l'Etat en 1995. Il est une moyenne à grande Chili, 2 à 3 1/2 pouces de long, et doux en termes de chaleur. Jalapenos sont cueillis quand ils sont encore verts. Les jalapenos laissés à mûrir et devenir rouge sont utilisés pour produire des piments chipotle.
Comme la popularité de la cuisine Tex Mex a grandi aux États-Unis, la demande pour les populaires Chili a également augmenté. Texas au premier rang dans la production des piments jalapeño, à l'échelle nationale, en 2000.
Différents types de piments chauds ont des rangs sur l'échelle de chaleur Scoville.
La capsaïcine est le composé chimique dans les poivrons qui les rend chaud. La capsaïcine stimule les terminaisons nerveuses des récepteurs de la peau et produit une "chaleur", même si une partie est mélangée avec 1 million de parties d'eau.
Scoville unités thermiques indiquent la quantité de capsaïcine dans un piment. Le Scoville Scale est un outil qui peut être utilisé pour mesurer la chaleur du poivre.
Poivrons Chiltepin sont un des plus chauds, se classant juste sous Havanais sur l'échelle de chaleur Scoville. Extraits de habanero et poivrons chiltepin doivent être dilués de 200.000 fois avant que la chaleur de la capsaïcine est indétectable, ce qui signifie qu'ils ont une cote de 200 000 ou plus sur l'échelle de chaleur Scoville. En comparaison, les piments jalapeno vont de 3500 à 8000.