September 6
Les piments forts sont utilisés dans la cuisine autour du monde. Lorsque vous magasinez pour les piments, il est important de savoir comment les identifier car ils sont souvent sans étiquette, et en choisissant la mauvaise variété pourrait laisser votre bouche sur-brûlée ou pas assez brûlée. Le système de notation évalue Scoville numériquement la chaleur associée à des variétés spécifiques de piments.
À 2.000 unités Scoville, le poblano se classe comme l'un des plus doux piments. Il est vert foncé au brun et habituellement d'environ 4 pouces de long. En raison de ses murs épais et de grande taille, il est souvent farci, comme dans le célèbre plat mexicain, chili rellenos. Il est apprécié pour sa saveur riche et douce chaleur. Une fois sèche, elle est appelée un chili ancho.
Le chili pasilla, à 5.000 unités Scoville, est une longue, mince, poivre vert foncé qui peut atteindre jusqu'à 1 pied de longueur. Il est le plus souvent séché. Il est similaire à la saveur à un poblano, mais avec plus de chaleur.
Sans doute le plus populaire poivre, à 5.000 unités Scoville, le piment jalapeño est petite et moyennement feu. Il peut être trouvé rouge ou vert, mais la couleur n'a aucune incidence sur son goût - poivrons verts poussent en été, rouge à l'automne. Jalapenos peut également être trouvé dans des boîtes et pots, mais pas autant de chaleur que les poivrons frais.
Variant entre 6.000 unités Scoville à 25.000 unités Scoville, le Serrano est plus petit et plus maigre que d'un jalapeno et peut être rouge, orange, jaune ou vert. Une bonne règle de base: plus le serrano, le plus chaud, il sera. Depuis serranos peuvent varier tant à la chaleur, toujours commencer par le plus petit montant que vous pensez que vous aurez besoin et ajouter plus tard.
Techniquement, un chipotle est juste un jalapeno fumé, pas un type de poivre différent. Mais fumer le jalapeno ajoute plus de chaleur et une sauce épicée, au goût de terre, ce qui rend le goût comme une espèce différente. A 8.000 unités Scoville, chipotles ajouter un peu plus de chaleur que jalapenos mais pas trop. Ils peuvent être trouvés séchés ou en conserve dans une sauce adobo.
Allant de 30.000 à 60.000 unités Scoville unités Scoville, poivrons de Cayenne emballent un gros gros coup de chaleur. Ils sont longs, mince et ridée avec une extrémité conique et peut être vert ou rouge, le rouge étant la version plus épicée. Plus connue pour sa forme de poudre sèche, la terre, le poivre de Cayenne frais est tout aussi épicée et piquante comme le poivre de Cayenne.
Petite et mince, piments thaïs, également connu sous le nom de piments oiseaux, entrent à 150.000 unités Scoville. Ils peuvent être vert ou rouge, fraîche ou séchée, mais le niveau de chaleur est la même: intense. Ne se limite pas à la cuisine asiatique du sud-est, ces poivrons peuvent être utilisés dans n'importe quel plat qui exige feu.
Squat et compact, le capot poivre Scotch frappe fort avec 325 000 unités Scoville. Bien qu'il ressemble à un habanero, il est un peu plus doux dans la chaleur et un peu plus petit en taille. Sa saveur est souvent prêté aux recettes des Caraïbes et des mélanges d'épices secousse, et vous pouvez le trouver dans une gamme de couleurs allant du vert à l'orange au rouge.
Le roi de piments, le habanero pèse avec 325 000 unités Scoville à 570 000 unités Scoville. Il est généralement considéré comme le poivre chaud largement disponible. Caché sous sa chaleur brûlante est, un goût fumé doux avec des notes de fruits. Généralement de couleur orange ou rouge, il est petit et de forme similaire à la Scotch Bonnet, mais a tendance à être beaucoup plus chaud.