Différents fromages en Toscane

May 23

Différents fromages en Toscane

La Toscane est une région montagneuse sur la côte ouest de l'Italie qui est célèbre autant pour son vin de Chianti en pour être le berceau de la Renaissance italienne. Sa cuisine est caractérisée par des plats simples et rustiques à base de lentilles et les haricots, le pain, le fromage, l'huile d'olive et de légumes. Toscane produit plusieurs fromages célèbres ainsi que des spécialités plus locales ne sont pas connus en dehors de la région. Pecorino est le plus célèbre fromage toscan et se décline en plusieurs variétés. Il est si populaire que la ville ou Pienza a un concours annuel de roulement de fromage de brebis.

Pecorino

Pecorino toscan est un fromage de brebis salé fait principalement dans la région vallonnée entre Sienne et la mer. Il a obtenu la désignation européenne d'origine protégée (AOP) état ce qui signifie qu'il doit être fait de manière traditionnelle à l'intérieur de la Toscane. Pecorino toscan frais est doux et crémeux et légèrement sucré avec des nuances de noisette. Il peut également être guéri depuis plusieurs mois à rendre plus difficile et plus nette.

Pecorino di Pienza

Pecorino di Pienza est un fromage à partir du lait de brebis originaire de Sardaigne et assaisonné en fûts de chêne. Elle est faite dans la zone autour de Pienza, dans le sud de la Toscane. Pecorino di Pienza est souvent vendu dans des cubes en suspension dans des jarres d'huile d'olive régionale. Il ya aussi d'autres variétés de fromage de brebis fabriqué en Toscane y compris Foja de noce, salé enveloppé dans des feuilles de noyer.

Marzolino di Chianti

Marzolino di Chianti est fabriqué à partir de lait de brebis dans la Toscane centrale autour de Chianti. Il est doux et sucré et est traditionnellement consommé jeune avec des fruits et du vin. Marzolino rosso est un fromage de marzolino ans avec une croûte rouge faite par le frottement des roues de fromage avec la purée de tomates.

Caciotta

Caciotta peut être faite à partir d'un mélange de vache, de chèvre ou de mouton fromage. Il a une saveur douce et fraîche et peut être consommé frais avec la couenne ou après qu'il a vieilli et devenir jaune et dur.

Raveggiolo

Raveggiolo est un fromage à pâte molle en chauffant brebis ou de lait de vache emprésuré jusqu'à ce qu'il ait caillé. Le caillé est ensuite placés dans des conteneurs et salé et consommés dans les heures garnis avec de l'huile d'olive.


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