May 4
Mariner les steaks attendrit et les saveurs de la viande. Marinades peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel liquide que vous choisissez et contiennent vos assaisonnements préférés, herbes et épices. Les ingrédients contenus dans les marinades dictent la façon dont elles affectent le goût et la texture des steaks.
Comme la plupart des marinades contiennent des composants acides, ne pas utiliser de récipients métalliques comme les ingrédients peuvent piquer la surface et absorber des particules métalliques et les goûts. Choisissez bols en plastique ou en verre, de préférence avec un couvercle, faire mariner les steaks. Vous pouvez également utiliser un sac de stockage de nourriture en plastique robuste avec une parfaite étanchéité, mais placer le sac dans un bol afin de récupérer les fuites.
Si vos steaks sont des coupes tendres comme le filet mignon, et vous les mariner uniquement pour les infuser avec goût, tout liquide est acceptable car il est seulement un moyen de contenir les arômes. Favorisées composants de la marinade non acides sont l'ail, les oignons, les herbes fraîches ou séchées et épices entières ou en poudre. Marinade coupes sévères tels que mandrin, rond, plaque, encadrent et steaks de jupe nécessite un liquide avec de l'acide en elle pour briser les fibres et attendrir la viande de bœuf. Liquides attendrir communs sont le vin, la bière, le yaourt, la salsa, jus d'agrumes, vinaigre et vinaigrette. Ingrédients de la marinade acides comprennent gingembre frais haché, figues, kiwis, ananas et la papaye.
steaks de soumissions peuvent être imprégnés de la saveur en les mariner entre 15 minutes et deux heures. Le plus vous faire mariner, la plus intense de la saveur. Coupes sévères sont habituellement marinés de six à 24 heures. Mariner les steaks dans plus de 24 heures peut rendre la viande spongieuse ou spongieuse. Toujours réfrigérer la viande pendant le marinage pour empêcher la formation de bactéries. Si vous arrosant avec la marinade, ou pour faire une sauce, faire bouillir vivement pendant quelques minutes pour tuer les bactéries de la viande crue dans le liquide.
Frottements sont parfois appelés marinades sèches, bien que techniquement une marinade contient du liquide. Un hic, c'est un mélange d'herbes et d'épices fraîches ou sèches, parfois transformé en une pâte avec de l'huile, la moutarde ou de l'ail fraîchement écrasé. Il va ajouter de la saveur à la surface du steak mais fera peu pour attendrir la viande. Comme pour les marinades, des steaks traités avec frotte nécessitent une réfrigération constante. Couvrir les steaks avec une pellicule de plastique afin de les empêcher de se dessécher, ou de contaminer d'autres aliments réfrigérés.