September 16
La vache fournit notre table avec de nombreuses coupes de boeuf. Les réductions proviennent de différentes parties du corps, de sorte que la viande diffère en texture et le goût et varient en tendresse et jouent tous un rôle différent dans la cuisine moderne. Connaissez vos coupes pour obtenir le meilleur goût de la viande.
Viande d'ici est fait en hachis de bifteck ou un steak à ragoût. Des morceaux sont bons dans les ragoûts mijotés et ragoûts avec beaucoup d'herbes. Côtes courtes et haut steak lame proviennent aussi du cou et sont très savoureux.
Ceci est connu comme la lame et fournit braiser steak. La graisse est marbré par la viande et est donc bon pour la cuisson longue et lente comme la graisse fournit beaucoup de goût.
Il ya cinq côtes appelé l'avant-côte, et il est de là que les steaks savoureux sont coupées, et la meilleure viande à rôtir.
Il ya quatre nervures ici qui sont parfaits pour rôtir dans leur intégralité.
La poitrine est à la partie inférieure de la partie avant de la vache et peut être grillé comme un joint. Traditionnellement, il est guéri avec du sel et / ou d'épices et est la base de pastrami.
Aussi connu comme la tige, la viande ici est utilisé pour les soupes ou ragoût car il exige une cuisson lente.
Ces steaks sont coupés du centre de l'arrière, la partie de la vache où il est muscle de faire le moins de travail. Viande d'ici est très tendre.
La croupe est la zone en face de la fesse et fournit de la viande pour les steaks et les rôtis.
Les morceaux de viande de l'extrémité arrière de la vache ont tendance à être sec et nécessitent braiser ou pot-de torréfaction en stock et / ou du vin pour les garder humides.
Ceci est la zone située derrière le ventre de la vache et produit flanc et jupe steak. Tranche grasse est similaire aux réductions d'installations de surface en ce qu'il a besoin de vin et / ou de matériel pour le garder humide pendant flanchet est principalement vendue comme viande hachée, ou salé et cuit pour le boeuf de maïs.
Cela doit cuisson très lente et produit un parfait de la viande gélatineuse pour la soupe.
La viande d'organes de la vache reste populaire. Foie de veau est le plus tendre, les reins sont parfaits dans les tartes, et la langue est vendu après il est guéri et pressé.