Différentes caractéristiques de cuisson entre poulet et de canard

January 13

Différentes caractéristiques de cuisson entre poulet et de canard

Poulet et le canard sont à la fois la volaille, mais il n'y a plus de différences entre ces deux oiseaux que vous ne le pensez. Alors que les canards sont sauvagine et le poulet sont basés sur terre, leurs différences s'étendent au-delà de la nature et dans le monde culinaire. Recettes qui demandent canard peut fonctionner avec du poulet et vice versa, mais les préparatifs et les techniques que vous utilisez pour préparer sont chacun ce qui rend ces deux oiseaux distincts l'un de l'autre.

Cuisson de température interne

Vous devez faire cuire le poulet et les canards entiers à une température interne de 165 degrés Fahrenheit et bien fait, selon l'USDA. Vous pouvez servir magrets de canard, à des températures moyennes rares en toute sécurité, selon Cooking Light, mais l'USDA recommande la température interne du canard encore atteindre 165 degrés Fahrenheit avant de servir.

Saveur

Viande de poulet et de canard ont la saveur même sans assaisonnement. La viande de canard du sein est principalement de couleur plus foncée, ce qui signifie qu'il a une saveur plus riche et plus grasse que la viande de poitrine de poulet. Par conséquent, vous devez prendre la saveur naturelle de la viande en considération lors de la préparation de l'oiseau. Magret de canard nécessitent moins d'assaisonnement, moins de marinades et moins arrosages aromatisés que le poulet.

Préparation de la peau et de la cuisine

peau de poulet a une mince couche de graisse, mais chips facilement sous des températures élevées. Canard peau, d'autre part, est très épaisse et grasse. Depuis la peau de poulet croustillants rapidement sous le gril ou dans une poêle, souvent ne nécessite pas de cuisson supplémentaire pour obtenir une peau croustillante. Vous devez d'abord canards bruns, peau vers le bas, dans une sauteuse à croustillante la peau complètement avant de cuire le reste de la viande. Pour ce faire, couper 1/4 de pouce sillonnent marques dans la partie supérieure de la peau et placez le côté peau de duvet de canard dans une poêle préchauffée. Retirer la peau du canard si vous n'avez pas l'intention de croustillant il. Vous ne devriez jamais servir peau du canard doux, car il devient moelleuse et indésirable pour la peau palette.Chicken est bien de servir doux.

Teneur en matières grasses

De poulet et de canard sont des viandes maigres avec peu ou pas de matières grasses. Viande brune de poulet, cependant, a une teneur en matières grasses supérieure en raison de l'augmentation du ratio de peau à l'os, selon Cooking Light. La viande de canard a limité persillé dans tout le corps et ne dispose que d'environ 2 pour cent de graisse du corps. Avec la faible teneur en gras, la viande de canard a une forte tendance à se dessécher pendant la cuisson que le poulet fait.

Viande couleur

Bien que le poulet et le canard sont «viande blanche», la couleur de la viande réelle varie en fonction de leur activité, selon l'USDA. Contrairement poulets, viande de canard est plus sombre en couleur tout au long de la carcasse. C'est parce que les canards volent, qui apporte plus de oxygène pour les muscles et les tissus de l'oiseau et les feuilles les plus sombres de la viande en couleur. poulet ont la viande brune sur leurs pattes et les ailes, car ils utilisent ces parties du corps les plus et donc les pattes et les ailes reçoivent plus d'oxygène.


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