April 28
Pisum sativum est le nom scientifique pour le pois de jardin commun, un aliment populaire dans de nombreuses parties du monde. En fonction de la manière utilisée pour préparer les légumes, les pois sont appelés "petits pois" ou "en alternance pois cassés". Ce qui différencie ces pois est la façon dont ils sont traités et utilisés dans la cuisine. Même si elles peuvent avoir différents usages culinaires, petits pois et pois cassés sont essentiellement la même plante.
"Petits pois" est le terme utilisé pour décrire la plante Pisum sativum standard. Ces pois sont aussi appelés petits pois ou pois anglais et ont grandi en Grande-Bretagne pour environ 12.000 ans. Les gousses peuvent être consommées entières ou décortiquées. Lorsque le pois est bombardé, les gousses sont éliminés et la graine est bouillie, à la vapeur ou en purée avant d'être mangé. Les techniques modernes de transformation des aliments utilisent également la mise en conserve et surgélation pour stocker les petits pois et les garder frais.
Petits pois traditionnels peuvent être mangés crus de la nacelle, mais souvent ils sont cuits et ajoutés à des plats tels que sauté, salades de pâtes ou utilisé comme garniture. Purée de pois sont un plat anglais qui comprend les pois bouillis, de la crème et du beurre. Les ingrédients sont mélangés pour créer une boîte de purée d'une consistance grumeleuse. Purée de pois accompagnent traditionnellement les plats de poissons comme la morue ou le saumon frit.
Pois cassés sont les graines pelées et fendues de la plante Pisum sativum. Ce type de préparation de pois originaire de l'Inde et inclus les variétés jaunes et verts de Pisum sativum. Après la récolte, les graines sont séchées, et la mince peau enlevée. La répartition naturelle dans la graine, appelée le cotylédon, est ensuite séparé quitte le pois "split". Les pois sont traitées de cette façon afin qu'ils cuisent plus vite.
Pois cassés sont couramment utilisés dans la soupe de pois cassés. Cette soupe anglais composé de jambon, les carottes, l'oignon et divers légumes. Les pois cassés donnent au plat une texture épaisse et la cohérence de remplissage. Quelques recettes grecques pour la fève trempette appellent également à pois cassés jaunes mélangés avec du jus de citron, l'huile d'olive et le poivre. Cette baisse est généralement consommé avec des crudités de légumes, des craquelins ou des croustilles de pita.