July 16
Cream est une laiterie de produits fermiers produisent du lait entier. Dans le lait non homogénéisé, la matière grasse présente monte vers le haut. producteurs de crème écrémé cette couche de graisse de faire de la crème et faire différentes qualités du produit. La principale différence entre les grades est le pourcentage de matière grasse présente. Au Royaume-Uni, deux des qualités les plus courantes sont la crème double et la crème fleurette.
En Grande-Bretagne, la crème unique fait référence à un produit laitier qui a entre 10 pour cent et 12 pour cent de matière grasse. Ce niveau relativement faible de matière grasse crée un liquide mince semblable à celui du produit américain appelé moitié-moitié. En revanche, la crème épaisse en Grande-Bretagne se réfère à un produit de crème contenant 48 pour cent de matière grasse. Il s'agit d'un produit plus riche que la crème on trouve couramment dans les Etats-Unis; notre crème à fouetter a environ 40 pour cent de matière grasse.
En raison de sa forte teneur en lait, crème fraîche est trop mince pour être fouettée en pics mous ou durs. Double crème, cependant, est une excellente crème à fouetter. Il fouette rapidement en pics mous et durs. Certains cuisiniers trouvent que la crème double est si épais qu'il souches de leur console. Ils ajoutent environ 1 c. de lait pour chaque 1 tasse de crème double à mince pour une meilleure cohérence à fouetter. Parce qu'il fouette si bien, il est facile de fouetter la crème double. Ceci va produire du beurre et un liquide mince appelé lactosérum. Cuisiniers fouetter la crème double devraient arrêter le mélangeur toutes les quelques secondes et soulevez le batteur de la cuvette de vérifier si les pics sont assez dur encore. Une fois overwhipped, il n'est pas possible de faire tourner le beurre de retour dans la crème.
Parce que la crème double a plus grasse, il est plus calorique. Double crème a 140 calories par 30 ml qui comprend 15,2 g de matières grasses, 1 g de glucides et 1,9 gmof protéines. Crème fraîche est beaucoup plus léger; la même portion a 40 calories avec 5,4 g de matières grasses, 1,2 g de glucides et 1 gramme de protéines.
Il peut ne pas être pratique pour garder plusieurs sortes de crème dans la maison. Lors de l'achat qu'une seule sorte de crème de notes du Royaume-Uni, certains chefs recommandent crème double. C'est parce que la crème double peut être dilué avec du lait pour faire de la crème unique si on le souhaite, mais la crème seule ne peut pas être transformé en crème double à la maison. Cela rend la crème double le produit le plus polyvalent à garder sous la main.