June 22
Cavatelli et gnocchi sont deux exemples des nombreux types de pâtes italiennes, mais sont formés différemment, généralement avec différents ingrédients et paire et avec différents types de sauces. Cavatelli travaille pour pour ceux qui aiment la légère piqûre d'un pâtes al dente masqué dans la sauce; pour les fans d'une texture tendre, du coussin en forme de boulette, gnocchi sont la voie à suivre.
Cavatelli sont généralement fabriqués à partir d'une pâte de pâtes niveau de fin "00" farine ou de la semoule de farine pétrie avec de l'eau, une pincée de sel, et les jaunes d'œufs. Cette pâte est ensuite roulée, couper en petits disques et replié pour ressembler à un pain à hot dog, laissant un peu d'espace creux au milieu. Gnocchi sont le plus souvent réalisé à partir de pommes de terre, mais peut également être formée à partir de la pâte à pâtes ordinaires. En règle générale, les pommes de terre en purée viennent avec la farine, le sel et parfois œuf boulettes tubulaires de 1 pouce.
Cavatelli peuvent souvent être achetés séché et emballé à l'épicerie ou un supermarché européen. Pour cuire cavatelli secs, dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes, ou selon les instructions du paquet. Si vous faites l'achat ou cavatelli frais, ils prennent moins de temps à cuire. En raison de l'épaisseur, une texture tendre de gnocchi, ils ne sont pas souvent séchés et emballés. Gnocchis frais sont souvent disponibles dans les magasins. Pour cuire acheté ou frais, gnocchis maison, faire bouillir dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau et flottent pendant environ 30 secondes.
La forme repliée de plus de Cavatelli pourrait vous rappeler les "coins et recoins" de muffins anglais. Le petit creux sous le pli crée un espace pour une sauce vous le servir avec de travailler son chemin à l'intérieur. Cela rend cavatelli un choix de sauces pour SMAT morceaux, comme une bolognaise, parce que des morceaux de viande ou de légumes peuvent intégrer de façon transparente avec les pâtes. Gnocchi sont ronds sans crevasses pour des morceaux de sauce de «cacher», ainsi sont mieux servis avec une sauce lisse qui recouvre les boulettes. Comme une pomme de terre cuite, gnocchis va bien avec le beurre et le fromage. Les deux beurre et de fromage sauces dorés fonctionnent bien pour les gnocchi.
Pour les gnocchis dans une sauce au beurre ou fromage lisse, incorporer des protéines ou des légumes en coupant en morceaux à peu près la même forme que les gnocchis. Ensuite, les gnocchis fraîchement cuit et des viandes et des légumes peuvent être brièvement sautés ensemble pour combiner avant d'être jeté dans la sauce. La forme uniforme de toutes les pièces leur permet de rester bien intégrés tout en servant. Cavatelli dans une bolognaise trapu ou ragoût ont déjà viandes et légumes incorporés dans la sauce. Fromage râpé et frais, les herbes hachées font une touche de finition classique et complémentaire pour le plat.