Différences entre blanchi farine et farine non blanchie

May 3

Différences entre blanchi farine et farine non blanchie

Chocolate chip cookies, gâteau de velours rouge, pain aux raisins et nos pâtisseries préférées ont tous une chose en commun: la farine. Selon mondiaux de blé, la farine a été utilisée dans une certaine forme depuis le début de la civilisation. Le type le plus commun de la farine dans l'épicerie est de la farine tout-usage, qui vient dans les variétés blanchis et écrus. Chacun a ses propres avantages, en fonction de ce que vous essayez de faire.

Couleur

Farine non blanchie a un ton jaunâtre, la couleur naturelle du blé utilisé pour le faire. Farine blanchie est d'un blanc pur en raison de l'agent de blanchiment utilisé sur elle. La farine blanche est parfois plus souhaitable dans certaines recettes comme gâteau blanc et le pain blanc.

Procédé de blanchiment

Farine blanchie est généralement blanchie avec un oxyde de chlore qui est propre à la consommation. Mis à part blanchir la farine, le blanchiment d'accélérer le processus de vieillissement de la farine, ce qui prête à l'emploi plus rapide. Farine fraîchement moulue est pas encore prêt à être utilisé et doit âge pour améliorer la texture. Blanchiment raccourcit le temps de vieillissement de la farine de 12 semaines à 48 heures, selon le fichier gourmand, qui est pourquoi il est si souvent utilisée dans la cuisine commerciale.

Farine non blanchie en fait passe aussi par un processus de blanchiment ainsi, tout naturellement. Farine non blanchie se agents de blanchiment par oxydation naturelle sur un processus de vieillissement de 12 semaines, dans lequel il tourne progressivement au blanc. Il a encore un aspect blanc cassé. Au fil du temps, cependant, la farine non blanchie naturellement terne, tandis que la farine blanchie restera blanc pur.

Volume et Texture

Farine blanchie crée pains et produits de boulangerie avec plus de volume que la farine non blanchie, de sorte que les deux ne sont pas tout à fait interchangeables dans les recettes. Farine blanchie a également une texture plus fine qui le rend plus attrayant pour les cuire avec de la farine non blanchie, ce qui peut avoir une sensation clumpier.

Saveur

Selon un test de goût fait par Cooks Illustrated, certaines personnes ont trouvé que la farine blanchie a un peu "off" goût ou un goût légèrement métallique, à cause des produits chimiques utilisés pour blanchir.

Gluten

Le gluten est formé à partir de la protéine dans la farine et est nécessaire pour donner les produits de boulangerie de la structure appropriée. Farine non blanchie est plus riche en protéines, ce qui crée une texture moelleuse dans les produits de boulangerie et le rend idéal pour les aliments de levure de sensibilisation tels que le pain, ainsi que dans les pâtisseries délicates comme danoises, éclairs et choux à la crème. Farine blanchie a beaucoup moins de protéines, ce qui est idéal dans les produits de boulangerie dont une texture moelleuse est pas souhaitable, comme les gâteaux, crêpes, gaufres, pâte à tarte et les cookies.


Articles Liés