December 9
Poulets commercialement cultivées sont classés par leur sexe, de l'âge et de la maturité et sont généralement adaptés à des fins différentes à chaque étape de leur développement. Taille et poids jouent aussi un rôle important dans le processus de classement et de commercialisation, comme la plus ancienne est le poulet, la plus difficile de sa viande sera cuite lorsque rapidement. Poulets à frire, griller ou rôtir ont tendance à être plus jeunes et plus petits, tandis que les oiseaux les plus anciens sont mieux préparés en utilisant une méthode plus lente appelé ragoût.
Poulet élevé que les poulets de chair ou des friteuses sont généralement aussi utilisée pour la cuisson. Ils pèsent de 2 1/2 à 5 livres et sont généralement laissées entières ou découpées pour la friture ou la cuisson au gril. Les poulets de chair sont âgés en général entre 6 à 8 semaines et pèsent environ 2 1/2 livres. Friteuses sont environ le même âge mais peuvent peser un peu plus, jusqu'à 3 1/2 livres. Un poulet à rôtir est pas tout à fait 8 semaines et pèse entre 3 1/2 à 5 livres. Les poulets de chair, les friteuses et les poulets à rôtir sont également vendus comme pièces qui incluent des ailes, les seins et les cuisses entières ou des cuisses et pilons séparés.
Alors que les jeunes poulets sont vendus principalement pour leur doux, humide viande, poulets à bouillir existent depuis plus longtemps. Ce sont souvent des oiseaux gardés une fois que les poules pondeuses ou de vieux coqs. Généralement disponibles que dans les magasins spécialisés, les coqs et les vieilles poules pondeuses ont très peu de graisse corporelle. Leur stringier viande, plus fibreuse est bien adapté à long ébullition lente ou braiser - un processus qui produit un riche bouillon et tendre viande savoureuse utilisée dans les soupes, les ragoûts, les pâtés et les sauces.
Un autre type moins commun de poulet à rôtir est le chapon, qui est un mâle castré pesant jusqu'à 10 livres. Habituellement massacrés à l'âge de huit mois, ou moins, un chapon se développe plus lentement et se développe plus de graisse corporelle que ses cousins plus petits. Contrairement à celle d'un poulet à bouillir, sa viande est tendre et doux, et la taille de l'oiseau, il est un choix approprié pour un repas de fête. Un chapon peut être préparé comme un autre poulet rôti - assaisonné avec un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre - ou renforcée avec d'autres arômes de votre choix.
Cuire un torréfacteur comme son nom l'indique - en le plaçant sur une grille posée sur un plat peu profond et cuire au four à 350 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que le jus soit clair. Le temps varie en fonction de la taille de l'oiseau, et vous pouvez tester avec précision la cuisson en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine, loin de l'os. Le poulet est cuit quand il enregistre au moins 165 degrés F. Vous pouvez également couper un poulet à rôtir en morceaux individuels et rôtir de la même manière, ou utiliser les morceaux pour faire du poulet frit.
Pour mijoter un poulet plus, placez-le dans un pot profond et couvrir avec de l'eau. Laisser mijoter doucement avec les oignons, l'ail, le céleri et les carottes, le cas échéant, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et se désagrège facilement. Vous pouvez ensuite désosser complètement et l'utiliser dans une recette ou réfrigérer ou congeler pour une utilisation ultérieure. Pour braiser un poulet plus, le couper en morceaux, les faire dorer de tous les côtés dans l'huile chaude, puis laisser mijoter sur le dessus du poêle dans un peu de liquide ou cuire au four dans de l'eau, bouillon, vin ou une combinaison jusqu'à ce qu'il soit tendre.