May 8
Vos favoris des brownies, gâteau au chocolat et mousse au chocolat sont tous fabriqués avec de la poudre de cacao, de donner les desserts leur riche saveur de chocolat. Pour faire de la poudre de cacao, liqueur de chocolat est pressé - la suppression de 75 pour cent de beurre de cacao - et ensuite broyé en une poudre fine. Il existe deux types de poudre de cacao, naturelle et néerlandais-traitées. Habituellement, les deux ne peuvent pas être utilisés de façon interchangeable en raison des différences dans les niveaux d'acidité et le goût.
La poudre de cacao ordinaire est la poudre de base fabriqué à partir de la liqueur de chocolat pressé. Cacao Hollandais-traitée est traitée avec un alcalin pour neutraliser l'acide naturellement présent dans les fèves de cacao. Le procédé permet cacao Hollandais moins amer et plus sombre et brun rougeâtre en apparence.
Cacao naturel a une saveur très amère et intense. Le cacao Hollandais-traitée adoucit le goût amer et lui donne une saveur beaucoup plus doux et délicat que certains boulangers préfèrent travailler avec.
Les saveurs intenses de cacao naturel fonctionnent bien lors de la prise des brownies, des biscuits et des gâteaux. Recettes qui appellent à la poudre de cacao naturel typiquement appeler aussi pour le bicarbonate de soude, ce qui provoque l'augmentation de dessert dans le four. Cacao Hollandais-traitée est généralement de pair avec la poudre à pâte comme il est déjà neutralisé et ne réagit pas à du bicarbonate de soude. Cacao néerlandais est plus populaire en Europe et fonctionne bien dans les recettes résultant en un goût de chocolat plus doux, tels que des pâtisseries européennes et du chocolat chaud, mais il peut également être utilisé pour faire des gâteaux avec un goût moins intense.