August 16
Simplement en regardant un jambon Forêt-Noire révèle sa différence majeure avec un jambon de Virginie, comme un jambon Forêt-Noire dispose d'un revêtement noir, tandis qu'un jambon de Virginie a une peau brun plus familier. En dépit de cette différence évidente en apparence, cependant, le jambon Forêt Noire et jambon de Virginie sont les deux jambons savoureux.
Les deux jambons de Virginie et jambons Forêt-Noire passent par un processus appelé «durcissement sec." Jambons secs proviennent de la cuisse de porc, et le boucher effectue le processus de durcissement sans injecter de l'eau ou de l'humidité dans la viande ou sans tremper le jambon dans l'eau avant de le fumer. Immédiatement avant de fumer le jambon, le boucher se frotte avec un mélange de salaison à sec fait de sel et d'autres assaisonnements secs. Après le tabagisme, l'âge de jambon, perdant 20 pour cent de sa teneur en humidité et d'acquérir un goût salé.
Plutôt que de salaison à sec, un jambon Forêt Noire non traditionnels passe par un processus de durcissement de la saumure. Saumurage absorbe le jambon dans le sel, le sucre et l'eau avant le fumage. Ce produit l'extérieur noir familier d'un jambon traditionnel de la Forêt Noire, mais cette version non traditionnelle a un goût différent, moins salé.
Virginie jambons et jambons Forêt-Noire proviennent de deux endroits différents. Virginie jambons, un type de jambon de pays, viennent précisément de l'état de Virginie. D'autre part, un jambon Forêt Noire vérité vient de la Forêt-Noire en Allemagne.
Virginie jambons et jambons Forêt-Noire passent par un processus de fumer légèrement différente en raison principalement de l'emplacement de chaque jambon vient. La plupart des bouchers fument Virginie jambons sur le chêne, le caryer et le bois de pomme, tandis que la plupart des bouchers allemands fument jambon Forêt Noire traditionnelle sur le pin ou le sapin. Fumer sur le pin et le sapin donner le jambon Forêt Noire un goût légèrement plus intense que souvent trouvé avec jambon de Virginie.
Le revêtement noir sur le jambon Forêt Noire est venu traditionnellement à partir de sang de bœuf. Le sang de bœuf couvre le jambon après son tabagisme initiale et colore la peau noire. Aujourd'hui, cependant, l'extérieur noir résulte souvent d'épices appliquées avant le processus de fumage et du processus de fumer lui-même. Le jambon de Virginie n'a pas cette noirci extérieur tout à fait.
Le jambon norme Virginie a encore sec, goût salé riche. La plupart des cuisiniers préfèrent la cuisson ou l'ébullition du jambon. Certains préfèrent tremper le jambon avant la cuisson afin de réduire la salinité. D'autres ajoutent une glaçure, généralement à base de sucre brun et jus de fruits tropicaux, pour adoucir et hydrater le produit final. Jambons Forêt-Noire traditionnels ont naturellement une saveur humide, salé et intense. Beaucoup de cuisiniers préfèrent cuire le jambon et ajouter des morceaux de celui-ci dans les plats de pâtes pour une tentative de saveur. Sinon, certains servent jambon Forêt Noire en tranches fines, servi avec du pain ou du fromage.