April 27
Ham se réfère à un morceau de porc qui vient de la patte arrière d'un porc. Il ya jambons frais, mais la plupart des gens achètent des jambons qui ont été salés, fumés ou cuits. C'est le processus de durcissement ou de fumer qui donne un goût salé du jambon. jambons de la ville sont précuites jambons qui ont été complètement cuits par cuisson, cuisson ou de fumer. jambons de pays sont à sec salé avec du sel et de gauche à l'âge de plusieurs mois.
jambons de la ville sont humides durcie ont donc un goût aqueux pour eux. Ces jambons humide durci obtiennent leur saveur salée de trempage dans de la saumure ou d'être injecté avec une solution de sel. La plupart des gens achètent et servent jambons de la ville parce qu'ils sont moins salée que les jambons de pays et ils sont précuites.
Jambons de pique-nique sont également appelés jambons de la ville, mais ils sont coupés de la partie inférieure de l'épaule d'un porc. Ils sont généralement fumés et techniquement bien cuites. Cependant, ils ont plus de graisse sur eux que les jambons maigres découpées dans la patte arrière du porc; par conséquent, ils ont besoin de cuisson supplémentaire, et pas seulement réchauffer, de se débarrasser de l'excès de graisse.
La saveur du jambon de pays est plus intense que les jambons de la ville car ils sont salés à sec ou en saumure. jambons de pays sont également connus en tant que Virginie, Tennessee ou le Kentucky jambons. jambons de pays sont salé à sec (c'est à dire avec un frottement), fumé et vieilli pendant une période de quelques mois à plus d'un an. Lorsque jambons de pays sont durcis pendant plus de six mois, la viande devient velouté et rouge foncé avec une saveur semblable à prosciutto. Pays Hams Newsom affirme que le jambon de pays porte un stigmate comme un aliment du Sud, tant de producteurs pays-jambon américains commencent à commercialiser comme un produit de prosciutto de style américain pour stimuler les ventes. Une tranche épaisse de deux ans jambon de pays guéri, à poil avec de la moisissure et piquante dans le goût n'est pas aujourd'hui aussi populaire qu'il l'était il ya 70 ans.
Selon la loi, la teneur en sel des jambons de pays doit être au moins de 4 pour cent. Cette salinité, jumelé avec un melon sucré, est aussi bonne ou meilleure que prosciutto traditionnelle. Donc restaurateurs découpent les jambons aussi minces que possible de pays et à promouvoir le produit prosciutto-américaine.