Différence entre la mayonnaise et aïoli

February 6

Différence entre la mayonnaise et aïoli

Bien que la mayonnaise et aïoli sont souvent utilisés de manière interchangeable dans le lexique américain, ils ont des différences distinctes. Les condiments épais et crémeux sont tous deux fabriqués à partir d'une émulsion de jaunes d'oeufs et de l'huile, mais ce sont les différences dans l'huile, ainsi que l'ajout de l'aïoli de l'ail, qui donnent à chaque sa saveur particulière.

Notions de base de mayonnaise

La mayonnaise est une propagation à base de jaunes d'oeufs et une huile légère dégustation salade comme l'huile de canola. Souvent, aromatisé avec du vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, mayonnaise sur son propre est tout à fait clair. Si l'on peut ajouter de la profondeur à un sandwich ou créer un vinaigrette crémeuse pour une salade, mayonnaise quand on mange sur sa propre comme trempette ou autre, il est souvent très assaisonné avec des herbes et des épices pour donner la saveur et la complexité.

Notions de base aïoli

Aïoli se différencie de la mayonnaise de deux façons. Aïoli est toujours faite en utilisant l'huile d'olive extra vierge, ce qui donne une saveur particulière aïoli de fruité et de l'épaisseur supplémentaire qui ne figure pas dans la mayonnaise. L'autre, et peut-être la plus grande distinction, est que l'aïoli est faite en utilisant plusieurs gousses d'ail pilées qui donnent à la sauce un coup presque épicé. Aïoli est capable de voler de ses propres et est couramment utilisé un légume, fruits de mer ou trempette œuf à la coque.

Faire la mayonnaise et aïoli

Faire la mayonnaise et aïoli à la maison avec l'aide d'un mixeur, batteur sur socle ou au robot culinaire pour émulsionner soigneusement les jaunes d'œufs et l'huile dans un mélange épais et crémeux. Utilisez 1 tasse d'huile par le jaune d'oeuf pour les condiments. Choisissez canola ou l'huile de pépins de raisin pour la mayonnaise et une bonne huile d'olive extra-vierge lors de l'aïoli. Pour l'aïoli, ajouter 1 cuillère à café d'ail haché par le jaune d'oeuf. Saison deux condiments au goût avec du sel, du poivre, le vinaigre, le jus de citron et la moutarde.

Utilisation de la mayonnaise et aïoli

Parce que la mayonnaise est doux au goût et polyvalent, il constitue une base crémeuse pour de nombreux pansements et les sauces. Ajouter les herbes fraîches et des épices pour elle de créer des accompagnements pour les poissons, le porc, le poulet et le boeuf. Créer ranch, des Mille-Îles, le fromage bleu russe et vinaigrette mayonnaise en utilisant comme point de départ. Aïoli peut également être habillé avec d'autres herbes et des épices pour donner plus de saveur ou utilisée comme trempette ou étalé sur son propre. Ajouter les piments chipotle à l'aïoli pour créer un accompagnement épicé pour les viandes ou utiliser le paprika, le safran ou le jus de lime pour ajouter de la saveur de trempage ou étalement.


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