May 7
Haut ronde est un rôti de boeuf coupé de l'intérieur de la tour, ou la jambe arrière de bovins, tandis que à fond rond est coupé de l'extérieur de la tour. Les deux sont mince et musclé.
Selon Chow.com, le tour primitive »est placé sur le bloc de boucher avec l'extérieur sur le fond et l'intérieur sur le dessus, de sorte que ces réductions est devenu connu comme inférieure et supérieure ronde."
Une différence majeure est que plateau rond est plus tendre que fond rond.
Les deux sont le plus souvent cuit lentement dans une atmosphère humide, comme dans un rôti ou un ragoût. Haut et à fond rond sont tous deux utilisés pour rôti de boeuf deli-style.
Chacun est parfois coupé en tranches. Chow.com note que, à côté de l'aloyau, haut coupe de bifteck de ronde est la plus tendre et chère des steaks ronds.
Haut ronde se trouve tout ou séparé en deux moitiés, selon Chow.com, tout à fond rond est découpé en trois sections: la noix de ronde, le plat et le talon.