October 17
Bacon est un aliment de base pour les petits déjeuners, et vient dans une vaste gamme de coupes et de saveurs. L'une des différences les plus distinctes dans le lard est entre les types fumé et non fumé. Le choix entre les deux dépend de vos préférences de goût et la quantité de travail que vous voulez faire à la saison de la viande pour atteindre un certain goût.
Lard fumé est du type généralement consommé aux États-Unis. En fait, c'est la façon dont la plupart de tous bacon dans ce pays est cuit; les différences sont dans le type de bois utilisé pour fumer la viande. C'est là que les saveurs uniques entrent en jeu, comme le caryer lard fumé a une saveur différente de porc fumé au bois de pommier. Alors que ce sont les bois les plus couramment utilisés pour fumer le lard, il existe de nombreux autres, selon le chef et l'environnement local.
Lard non fumé peut être trouvé à l'étranger, dans des pays comme le Royaume-Uni et en Irlande. Le New York Times affirme que ce que les Américains appellent le porc de sel est en fait le bacon non fumé juste; au Royaume-Uni, il est appelé lard vert et est cuit à un degré moindre que ce que la plupart des convives aux États-Unis sont habitués.
Les différences entre les deux types de bacon proviennent de la manière dont ils sont préparés. Le lard fumé, c'est ça: fumé sur un type spécifique de bois pour lui donner une saveur distincte; lard non fumé est préparé à ce que les spécifications du chef voudrait, sans saveur lancé dans la viande avant d'être vendu dans le commerce. La géographie joue également un rôle ici, comme le bacon non fumé est rarement consommé aux États-Unis.
Les similitudes de base entre fumé et non fumé lard viennent dans les morceaux de viande. Les deux produits sont le porc et les coupes sont généralement les mêmes, en termes de coupe en arrière, coupe centre, le bacon de flanc de porc ventre et de la dalle de bacon. Les découpes et Bacon varient selon les pays, comme le bacon canadien ressemble plus à une dalle de jambon, le bacon tandis que l'épaule de coupe est courant au Japon.