December 10
La différence entre la farine de gâteau et de la farine à pâtisserie est que la farine de gâteau contient moins de protéines que la farine de pâtisserie. La quantité de protéine dans une tour modifie la farine de départ de l'aliment que la farine est utilisée dans, due au fait que les protéines favorisant la formation de gluten.
La teneur en protéines de la farine de gâteau comprise entre 5 et 8 pour cent (mais peut être de 7 à 9 pour cent). la farine de gâteau a la teneur en protéines de toutes les farines plus bas.
la teneur en protéines de la farine de pâtisserie varie de 8 à 9 pour cent.
Alimentaires à base de farine de pâtisserie a une texture plus prononcée que la farine de gâteau.
farine de gâteau contient plus d'amidon que les protéines et les aliments qui en sont issus est plus délicate et tendre.
Les deux gâteau et la farine de pâtisserie sont fabriqués à partir de blé tendre, la farine de gâteau, mais est chloré (avec du chlore gazeux) à modifier chimiquement.
Bien que ne sont ni adaptés pour les pains et peut être utilisé pour des choses telles que des pâtisseries, biscuits, pains rapides, et les brownies, farine de gâteau est meilleur pour les recettes avec un taux élevé de sucre à la farine, comme la nourriture, il est fait avec sera moins probablement à l'effondrement après s'être levé.
Pour obtenir une farine ressemblant à de la farine de pâtisserie, de la farine de gâteau et de farine tout usage, dont la teneur en protéines va de 9 à 12 pour cent, peut être mélangé.