July 20
Bouillon de poulet et le bouillon de poulet servir de base pour de nombreux plats classiques, mais beaucoup de gens - même les cuisiniers expérimentés - avoir un moment difficile de distinguer les deux. Bien que la différence est faible - certains diront peut-être négligeable - la différence entre l'utilisation de bouillon de poulet et le bouillon de poulet peut affecter votre plat final de façon importante et distinctes.
De bouillon de volaille provient des os et des cartilages du poulet, tandis que le bouillon de poulet est fabriqué à partir de la viande. Pour cette raison, le bouillon de poulet a ce cuisiniers décrivent comme un "plus complète" sensation, ce qui signifie une saveur plus riche, comme la gélatine dans les os de poulet devient une partie du liquide. En général, les bouillons sont un sous-produit de la préparation un autre aliment, et non préparés pour leur propre bien. Par exemple, les jus de torréfaction d'une dinde sont également considérés comme bouillon. Bouillon de poulet, d'autre part, est préparé pour lui-même comme un ingrédient, doit être mijoté pendant une longue période - entre quatre et six heures - et n'est pas salée.
Vous pouvez utiliser le bouillon de poulet pour de nombreuses raisons, telles que l'ajout à légumes et d'autres assaisonnements pour augmenter la saveur. Par exemple, le bouillon de poulet fera ressortir la saveur dans divers aliments comme la carotte, le persil, les oignons et l'ail. De bouillon de volaille, en raison de sa saveur plus riche, est le bon ingrédient pour les soupes, comme soupe poulet et nouilles.
Lors de la préparation d'une sauce que vous aurez à réduire de manière significative, ou que doit avoir une saveur riche et concentré, utiliser stock. Si vous êtes un épaississement de votre liquide avec de l'amidon, il fait peu de différence si vous utilisez du bouillon à la place.
bouillon de poulet et le matériel sont à la fois liés à consommé, une forte actions fortifiée. Pour faire consommé, vous aurez besoin d'ajouter dans une combinaison de poulet haché avec divers autres ingrédients, y compris les carottes, les oignons, le céleri et les blancs d'œufs. Vous remuez alors ce mélange dans le bouillon froid, qui forme un "radeau" sur le dessus, puis percez un trou à travers, en clarifiant le stock ci-dessous et d'emballage avec goût. Bouillon est le mot français pour le bouillon, et ce n'est pas un élément distinct.