taille du noyau, l'épaisseur de la coque et la teneur en pigment différencient maïs jaune de maïs blanc. En règle générale, le péricarpe du noyau mince, ou de la coque, et le moins carotène qu'il contient, le blanc le noyau apparaît. La différence de goût entre pop-corn blanc et jaune est négligeable - ils contiennent tous le même amidon à l'intérieur - mais certaines variétés, comme bébé Rice et bébé blanc, sont plus tendres parce qu'ils ont péricarpe mince.

Blancheur varie en fonction de la variété

grains de maïs varient en taille selon la variété. Sur le petit bout de l'échelle, le riz japonais à grains nus comme a un péricarpe si mince qu'elle est transparente, et vous pouvez voir l'amidon se trouvant en dessous. Sur la grande extrémité du spectre, régulier pop-corn movie-théâtre a un péricarpe épais riche en carotène orange. En sont entre de nombreux variétés anciennes, comme bébé blanc, bébé jaune, Lady Finger, peu de riz indien et bébé, dont la couleur se situe entre grains nus japonais et pop-corn régulière. En règle générale, si vous voulez blanc, pop-corn délicate, recherchez une variété de "bébé" dans son nom.