April 23
Piments séchés peuvent garder pendant des années, et ils offrent des dimensions de saveur plus profonde que le goût vif de poivrons frais. Un poivre ancho est un piment séché chaud milieu composé de poblanos, les piments les plus couramment utilisés dans chile rellenos, le classique mexicain featuring pané piments farcis. Piments chipotle sont fumés jalapenos, et sont généralement utilisés dans les salsas et les ragoûts à ajouter fumée et de la chaleur. Bien anchos et chipotles sont séchés et réhydratés par des procédés similaires, leurs saveurs sont suffisamment différents pour que ils ne doivent pas être utilisés de façon interchangeable.
Piments ancho sont brun rougeâtre, couleur de sang séché. Piments chipotle sont d'un brun tawnier, la couleur de suède. Les deux types de poivre sont séchées et ridée. Ils gardent leurs mêmes couleurs quand réhydraté. Anchos sont plus grandes que chipotles, allant de la taille d'un oeuf à la taille d'un poing. Chipotles ont tendance à être plus petits, venant de petits piments frais, et ils vont généralement de la taille d'un raisin à la taille d'une noix.
Piments ancho ont une riche saveur chili savoureux sans un niveau de chaleur intimidant. Piments chipotle sont beaucoup plus épicée que anchos parce que les jalapenos ils viennent sont plus chaudes que les poblanos qui sont utilisés pour faire anchos. Certains aficionados décrivent la saveur de fumée anchos que, bien que cette fumée est un subtil musc naturel par opposition à la caractéristique fumé infusé agressif de chipotles.
En raison de leur niveau de chaleur modéré, anchos sont généralement utilisés en plus grande quantité que chipotles. Une salsa fait avec anchos peut incorporer des quantités égales de tomate et purée, Chili réhydraté sans être intimidante chaud, tandis que la salsa fait avec chipotle peut atteindre un niveau convaincant de la chaleur en utilisant seulement une petite quantité de la chili séché. Chipotle peut également être utilisé en petites quantités dans les plats végétariens à recréer la saveur de fumée de grillades.
Bien anchos et chipotles sont les deux piments séchés, anchos sont prêts simplement par séchage poblanos frais soit dans un four, un déshydrateur de nourriture ou par pendaison les piments frais dans une pièce bien aérée pendant plusieurs semaines jusqu'à ce qu'ils grandissent lumière et fragile. En revanche, les poivrons chipotle sont séchées de jalapenos accrochées dans une chambre avec circulation de la fumée de bois qui crée de la chaleur sèche et donne la saveur caractéristique de la chipotle. Il n'y a pas une telle chose comme une nouvelle chipotle parce que cela ne devienne pas un chipotle jusqu'à ce qu'il ait été fumé.