July 12
Les œufs sont un ingrédient essentiel dans les deux gâteaux et muffins. Comme de la farine, ils forment la base de toute bonne cuite, lui donnant forme et la structure. Pensez d'oeufs que les renforts de cuisson, tandis que le sucre et la graisse sont les adoucisseurs. L'astuce consiste à équilibrer la puissance de durcissement des oeufs avec les capacités attendrir de gras et de sucre. Dans la plupart des cas, les gâteaux ont besoin de plus d'œufs que les muffins, car ils contiennent plus de gras et de sucre.
Les œufs ont plusieurs fins dans la cuisson. La protéine dans les blancs d'œufs aide à fournir la structure d'un gâteau ou un muffin. Les jaunes d'oeufs contiennent des matières grasses et de la lécithine, qui ajoute de la saveur et de l'humidité, ainsi que les couches les ingrédients secs pour une texture satinée. Ceci est particulièrement important dans, les gâteaux tendres. Les œufs donnent la saveur et la couleur de produits de boulangerie, ainsi. En outre, quand ils sont battus avec le beurre et le sucre, les œufs détiennent des bulles d'air, ce qui contribue produits de boulangerie hausse. Ne pas ajouter plus d'oeufs si un muffin ou la pâte à gâteau semble sec, comme la protéine dans les blancs d'œufs peut effectivement sécher le produit de boulangerie. Au lieu de cela, ajouter davantage de liquide, tel que du lait, ou de graisse.
En général, les gâteaux contiennent plus d'œufs que les muffins - habituellement de un à deux autres œufs, bien que ce montant varie en fonction du type de gâteau. recettes de gâteau éponge, comme un gâteau des anges, obtenir leur duveteux texture, un peu sec de blancs d'œufs battus - parfois jusqu'à six ou plus. recettes de gâteau au beurre, qui sont riches en beurre et le sucre, appellent généralement environ trois œufs, qui fournit une structure pour contrebalancer l'effet de ramollissement du sucre et de graisse. Tourtes sans farine ont généralement besoin de plus d'œufs pour compenser le manque de farine. La plupart appel pendant quatre à six œufs ou les blancs d'œufs. Les blancs d'œufs ne contiennent que des protéines et fournissent sec et un ascenseur pour un gâteau. Œufs entiers structurent un gâteau, mais la graisse ajoute également la saveur, de l'humidité et de la couleur. La plupart des recettes de pain appellent deux œufs. Quelques recettes maigres peuvent appeler pour un seul, mais il est rare pour une recette de muffin à demander trois œufs.
Combien d'œufs dont vous avez besoin pour des gâteaux ou des muffins dépend, en partie, de la taille des oeufs que vous utilisez. Recettes de cuisson exigent habituellement d'importants œufs, qui pèsent environ 2 onces chacun dans la coquille. Gros œufs supplémentaires pèsent peu plus de 2 onces chacun, tandis que les petits oeufs pèsent environ 1 1/2 onces chacun. Vous pouvez utiliser des œufs de différentes tailles pour la cuisson des muffins ou des gâteaux, mais n'oubliez pas de tenir compte des différences de taille en compte et faire des ajustements en conséquence. Lorsque vous utilisez des œufs en plus, vous pouvez probablement réduire le nombre d'œufs que vous utilisez un. Ajouter un oeuf supplémentaire pour l'utilisation de petits oeufs.
Muffins, dans presque tous les égards, sont plus indulgents que les gâteaux. Fouetter les œufs froids dans les autres liquides et vous êtes prêt à aller. Lorsque la préparation de gâteaux, cependant, c'est une bonne idée d'apporter les œufs à la température ambiante. Laissez les oeufs sont assis sur le comptoir pendant une heure avant de les utiliser ou de les placer dans un bol d'eau chaude pendant cinq minutes. Lorsque vous faites un gâteau au beurre, salle oeufs de température se combinent avec le beurre et le sucre plus facilement pour une émulsion soyeuse. Blancs Chambre d'oeufs de température fouettent également plus élevé que les froids. Quel que soit le type de gâteau ou un muffin que vous faites, jouer la sécurité en travaillant avec des oeufs parce qu'ils peuvent transporter des bactéries de la salmonelle, qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire. Conserver les œufs réfrigérés à 40 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que vous en avez besoin. Évitez de manger des oeufs crus, et se laver les déversements avec de l'eau chaude savonneuse.