En utilisant le bouillon de poulet pour déglacer la poêle que vous avez juste cuites dans est la clé pour créer une sauce savoureuse casserole, complémentaire. Déglaçage est le processus de l'aide d'un liquide froid pour libérer le jus savoureux - généralement à partir d'un article de la viande - coincé au fond d'une poêle chaude. Le bouillon de poulet est couramment utilisé pour le dégivrage, mais vous pouvez également utiliser d'autres liquides tels que le vin, la bière ou même de l'eau, en fonction de la saveur et de l'intensité que vous allez pour. Une fois dégivré, ajoutez plus de liquide dans la casserole pour faire tout type de sauce ou jus de viande.

Instructions

•  Retirer une pièce fraîchement torréfié ou poêlé de viande de la poêle vous avez fait cuire dans. Verser le jus de graisse liquide de la poêle, de sorte que seuls les bits de jus caramélisé et de la viande qui sont collées à la casserole restent. Vous pouvez enregistrer et utiliser le jus de cuisson de graisse à d'autres fins de cuisson plus tard.

•  Verser le bouillon de poulet dans la casserole, ajouter juste assez pour couvrir complètement le fond de la casserole par un 1/4 de pouce ou deux. Placez la casserole sur feu moyen-vif sur la cuisinière.

•  Gratter la poêle avec une cuillère en bois que le liquide commence à chauffer pour soulever la collés sur les sucs de la poêle. Travailler votre cuillère tout autour de la casserole pour vous assurer que vous avez levé tous les bits et les jus de cuisson de la poêle et les avoir soigneusement mélangé dans le bouillon de poulet. Retirer du feu.

Conseils et avertissements

• Faire une sauce pan après déglacer en ajoutant plus de liquide, environ 1/3 à 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de vin blanc ou rouge à la poêle après déglaçage, ce qui porte le tout à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser le mélange à réduire de moitié à épaissir. Vous pouvez également mélanger au fouet dans un peu de farine si vous voulez faire une sauce épaisse.
• Ajouter les oignons ou échalotes en dés à la poêle avant de déglacer, pour une brève saute d'ajouter encore plus de saveur à la sauce casserole.
• Rôti ou sauté de légumes tels que les oignons, l'ail, le maïs et le brocoli peut aussi laisser suffisamment de jus de cuisson dans une poêle pour déglacer et faire une sauce à partir ainsi.