November 12
Il existe trois qualités commerciales de riz: long, moyen et court grain. Beaucoup de gens choisissent de faire cuire avec du riz long grain pour sa longue et moelleuse texture, ses arômes complexes et aromatiques, et sa valeur nutritive.
Riz à grain long est beaucoup plus longue que large.
Riz à grain long peut être brun ou blanc. Les noyaux sont approximativement 7 mm de long, et ils sont à peu près quatre à cinq fois aussi longue que large.
Riz à grain long cuit en grains moelleux, secs séparer facilement. Selon Lydia Walshin de The Perfect Pantry, riz blanc à grain long est la "farine tout-usage" de riz et peut être remplacé par n'importe quel riz dans la plupart des recettes. Il est un aliment de base de la cuisine indienne et thaïlandaise.
Riz long grain brun est plus nutritif que le riz à long grain blanc parce que moins de ses éléments nutritifs sont dépouillés dans le processus de récolte et de préparation. Une fois cuit, le riz brun à grain long est plus élevé en fibres alimentaires et des protéines de blanc, mais le riz blanc à grain long a une teneur élevée en fer.
Les types les plus populaires et bien connus riz à grains longs sont le riz basmati indien et riz Thaï. D'autres types de riz à grain long comprennent Wehani et sud américain à grain long.
Riz à grain long cuit dans un moelleux, le grain se détache facilement en raison d'un amidon particulier, il contient appelée amylose. Il est également moins d'amidon que les variétés à grains courts.
Laisser mijoter une tasse de riz à grain long avec deux tasses de liquide (bouillon, bouillon ou d'eau) à faire trois tasses de riz à grain long cuit. Faire bouillir le liquide, ajoutez le riz non cuit, et baissez le feu pour laisser mijoter. Après 20 minutes ou lorsque le liquide est absorbé, éteindre le feu et laisser la vapeur de riz avec le couvercle pendant deux minutes.