September 20
Prosciutto, qui est italien pour le jambon, provenant des perexuctus mot latin, qui signifie «privé de tout liquide." Il décrit tout, jambon assaisonné de sel durci (non fumé) et séché à l'air qui a été pressé pour créer une texture ferme et dense et généralement les couper en tranches minces comme du papier. Cette viande forte saveur salée est souvent consommée crue. Prosciutto de haute qualité ne doit pas rivaliser avec d'autres saveurs lorsqu'ils sont consommés et est souvent connu simplement, avec quelque chose de doux comme un melon ou des figues.
Certains des meilleurs prosciutto (parfois appelé vrai prosciutto) vient de Parme en Italie du Nord, en particulier le village de Langhirano, qui est au nord de la ville de Parme. Les porcs peau brune rose de Langhirano manger des châtaignes et de lactosérum pour produire, de la viande à la saveur unique de haute qualité. Selon le numéro d'Octobre / Novembre 2005 le site Les Nouvelles de vin, "Seulement quatre ingrédients sont utilisés dans la recette Prosciutto di Parma: spécialement élevés et nourris précisément porcs italiens, sel de mer, de l'air et du temps."
Parfois, prosciutto est étiqueté pour désigner ses origines géographiques. Par exemple, viande étiquetée prosciutto di Parma est venu de porcs et a été guérie à Parme. Certains anglophones appellent simplement le jambon de Parme. Prosciutto de San Daniele, "jambon qui a été durci dans la région nord-est du Frioul-Vénétie Julienne, pendant des siècles, et est prisé pour sa chair rose, sa texture onctueuse et lisse, et la saveur sucré-salé» est marqué prosciutto di San Daniele , selon le site de cuisine italienne et de la vie. Ces jambons sont âgés d'au moins 12 et jusqu'à 24 mois.
Prosciutto peut être mangé cru, comme indiqué ci-dessus, car il est guéri. C'est ce qu'on appelle jambon cru. Prosciutto Cotto est cuit prosciutto. Parce que la viande a été guéri, séché et finement tranché, il peut rapidement durcir à la cuisson. Recettes qui utilisent prosciutto cuit (dans un plat de pâtes, par exemple) instruire généralement à l'utilisateur de l'ajouter à la dernière minute pour minimiser son temps de cuisson.
Keep it simple. Servir prosciutto cru sur du pain croustillant avec de la salade et un fromage de lait de vaches douces "doux (par exemple, taleggio ou montasio). Servez-le comme une petite salade, garni de radicchio et copeaux de Parmigiano Reggiano. Enveloppez prosciutto autour de boules de melon ou des figues coupées en deux-farcis au gorgonzola. Un vin blanc sec, réfrigéré, accompagnera ces suggestions de service bien.
Généralement, prosciutto contient beaucoup de protéines, de minéraux tels que le fer et le zinc, et la vitamine B complexe. En outre, il est faible en cholestérol et facile à digérer, ce qui signifie ceux qui ont du mal à digérer les aliments conventionnels peuvent trouver prosciutto faciles à manger. Dans un article Nouvelles du vin "Prosciutto di Parma --- Jambon avec une réputation royal," Barbara Posner Beltrami a indiqué que "selon le Consorzio del Prosciutto di Parma, à environ 75 calories par once (environ deux tranches), le prosciutto di Parma fournit six grammes de protéines et six grammes de gras (environ les deux tiers de ce qui est gras polyinsaturés), ainsi que des acides aminés libres stimulant d'énergie et de vitamines B ".