April 15
Jambon de la Forêt Noire est un nom donné à deux types de produits de porc très différents. Le jambon traditionnel d'origine est faite dans la région de la Forêt Noire, en Allemagne, comme le nom l'indique, et en vertu du droit européen ne jambon peut être vendu comme jambon "Forêt Noire" dans l'UE à moins que cela vient de cette région. Au Canada et aux États-Unis, où les lois de l'UE ne sont pas applicables, le nom est appliqué à un jambon très différent.
La forme originale de jambon Forêt-Noire, ou Schwartzwalder schinken comme on l'appelle en Allemagne, est très différent de celui familier à la plupart des Américains. Il est coupé dans un plat, désossé dalle de la patte arrière d'un porc ou parfois un sanglier, donnant une section transversale rectangulaire quand tranché. puis frotté avec un mélange de sel et d'arômes. Celles-ci varient d'un producteur à, bien que l'ail, le poivre noir, coriandre et les baies de genièvre sont tous mais universel. Les producteurs de la plus haute qualité Frotter le mélange de durcissement dans les jambons à la main.
Une fois que le jambon a été préparé, il est vieilli dans son mélange de durcissement de sel et les épices pendant environ deux semaines, puis deux semaines supplémentaires dans les chambres à atmosphère contrôlée où ils sèchent dans des conditions de qualité alimentaire. Ils sont ensuite fumé à froid pendant trois semaines sur des branches de sapin, qui se combine avec le mélange de durcissement pour créer la saveur unique de la Forêt Noire. L'origine, les jambons sont recouverts de sang de bœuf avant de fumer, ce qui leur a donné leur croûte distinctif noir, mais ce sont maintenant rarement effectuées.
Après avoir fumé les jambons doit vieillir pendant quatre à sept semaines avant qu'ils ne soient considérés comme prêts pour le marché. A la fin de cette période, les jambons auront perdu au moins 25 pour cent de leur poids initial de l'opération de séchage, en les laissant trop sec pour soutenir l'activité bactérienne et donc sans danger. Les jambons sont généralement tranchés très finement pour le service, comme avec prosciutto de l'Italie ou "jamon serrano" de l'Espagne.
Le jambon de style américain Forêt Noire vendu dans les cas charcuterie à travers le pays est très différente. Il est également un jambon désossé, mais il est mouillé durci en saumure plutôt que salé à sec avec un frottement de sel. Si cela est vrai jambon forêt noire est fumé à froid et non cuite, la version américaine est généralement fumé à chaud et est entièrement cuit au moment de l'achat. Bien que la méthodologie utilisée est similaire à la plupart des jambons destinés à l'affaire de charcuterie, de nombreux fabricants utilisent leurs meilleures coupes pour Black jambons Forêt de style et assaisonnez-les de plus près, ce qui les rend généralement supérieurs au commun des jambons sandwich charcuterie.