September 24
Décoration de gâteaux et fabrication de bonbons sont deux métiers qui sont plus faciles à maîtriser avec les bons outils. Les produits sont disponibles qui va simplifier la fabrication et mouler le sucre candi, et des outils pour décorer les gâteaux sont faciles à trouver. Le coût de ces produits varie en fonction de la qualité que vous choisissez; produits de qualité professionnelle seront plus durables, mais peuvent aussi être un peu plus cher.
Sacs de décoration peuvent être utilisés à la fois pour la fabrication de bonbons et de décoration de gâteau. Si vous faites des chocolats, des sacs de décoration jetables tiendra le chocolat fondu et faire des décorations de tuyauterie ou de remplissage des moules plus facile que d'utiliser une cuillère ou un pinceau dans de nombreuses circonstances. Sacs permanents de décoration pour glaçage sont fabriqués à partir de tissu ou un polyester enduit qui les aidera dernier. Insertion d'un coupleur dans le sac de décoration avant d'ajouter le glaçage vous permet de modifier des conseils de décoration sans vider le glaçage sur le sac de décoration chaque fois que vous voulez diriger une forme différente.
Pour faire des chocolats en forme, vous devrez soit apprendre à tempérer le chocolat vous-même, ce qui nécessite de chauffer le chocolat à une température spécifique, puis à refroidir partiellement le chocolat afin de répartir uniformément les particules de beurre de cacao, ou utiliser le chocolat confiseurs qui a déjà été tempéré. Chocolat qui n'a pas été trempé adhère à moules à bonbons en plastique au lieu de sauter facilement une fois que le chocolat est refroidi. Le chocolat confiseurs vient dans une gamme de couleurs en plus de chocolat au lait, chocolat noir et chocolat blanc. Le chocolat blanc peut être teinté avec des colorants de bonbons à base d'huile. Colorants à base d'eau vont saisir le chocolat, le rendant impropre à moulage.
moules à bonbons sont faits de plastique, trempé plastique, de silicone ou de caoutchouc. Les moules en plastique qui fonctionnent le mieux pour le chocolat pour produire un bonbon avec un éclat sur elle. Moules en plastique trempé sont utilisées pour les bonbons durs et peuvent résister à des températures allant jusqu'à 350 degrés F. silicone ou moules en caoutchouc sont souvent utilisées pour les bonbons avec un ensemble plus doux comme la menthe de fromage à la crème ou des bonbons à base de beurre ou fondant.
Faire des bonbons ou des types spécifiques de glace nécessite des ingrédients que vous ne pouvez pas trouver à votre épicerie locale. poudre de meringue est utilisé pour faire le glaçage royal, qui a une consistance très raide et sèche sur une surface dure. poudre de meringue est utilisé au lieu de blancs d'œufs pour éviter les bactéries d'origine alimentaire qui peut se développer si les blancs d'œufs ne sont pas pasteurisés correctement. Le sucre inverti a une structure cristalline plus fine que le sucre ordinaire et est utilisé pour les bonbons lisses texture comme la tire.
Vous pouvez soit faire fondant à partir de zéro ou acheter premade de plusieurs fournisseurs différents. Fondant peut être aromatisé et utilisé comme garniture dans des bonbons de chocolat, ou il peut être déployé et drapé sur un gâteau qui a été glacé avec glaçage au beurre pour créer une finition lisse. Fondant peut être découpé et formé dans des formes différentes, y compris les fleurs et les feuilles complexes si vous avez les bons outils. Plusieurs fabricants produisent différentes formes de couteaux et d'outils de moulage de travailler avec fondant.