March 22
L'industrie alimentaire concentre beaucoup d'efforts sur le développement de nouveaux produits à partir de cultures existantes, et en particulier les moyens de rendre leurs sous-produits rentables. Curieusement, certains de ces produits à base de déchets sont des aliments sains et de grande valeur dans leur propre droit. Huile de pépins de raisin et l'huile d'olive extra léger sont deux exemples, largement utilisés pour leurs saveurs neutres et de bonnes qualités de cuisson.
Quand les vignerons évacuer le vin nouveau fait de leurs cuves de fermentation, les pépins de raisin dans le résidu de raisin fermenté - appelés «must» - peuvent être convertis à partir des déchets à un produit commercial. Les graines sont broyées, de briser les murs de leurs cellules, puis rincés avec un solvant pour extraire les huiles. Le solvant est à son tour séparé, laissant une lumière et de l'huile propre goût derrière. Artisanal et huiles de raisin organiques éviter le solvant problématique, mais de pépins de raisin ne se prêtent pas à la pression à froid. Au lieu de cela, les producteurs utilisent une version chauffée version de l'expulseur utilisé pour presser autres graines oléagineuses froid.
Il est un cas différent avec des olives, un fruit amer qui est emballé à ras bord avec des huiles. Huile d'olive extra-vierge est extraite par simple pression des olives non chauffés, tandis que l'huile d'olive ordinaire est prise de terre et des fruits chauffée. La pulpe d'olive restant relativement sec, et les noyaux d'olive broyés, sont ensuite traités avec un solvant pour extraire le reste-grande quantité d'huiles résiduelles. Cette classe final de l'huile d'olive, appelé marc ou de l'huile d'olive extra léger, n'a pas la saveur qui rend les autres huiles d'olive distinctif. Cette huile partage encore des caractéristiques saines de l'huile d'olive, et sa saveur neutre et la tolérance à haute température en font un graisse de cuisson plus polyvalent.
Bien que l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive extra léger sont à la fois sains, les huiles neutres au goût, elles sont différentes sous le capot. Huile de pépins de raisin est constitué principalement des huiles polyinsaturées, tandis que l'huile d'olive extra-légère est constituée principalement de gras monoinsaturés. Tous deux sont considérés meilleur pour la santé cardiaque que les gras saturés, et il existe des preuves cliniques que ces deux huiles peuvent réduire le «mauvais» cholestérol. L'entreposage à long et l'exposition à la lumière peut provoquer soit de l'huile à décomposer et à développer des arômes ou odeurs désagréables - en particulier l'huile de pépins de raisin polyinsaturés - afin d'acheter les en petites quantités et de les garder dans un endroit sombre. Frigorifique vos huiles prolongera leur durée de vie, bien que l'huile d'olive mono-insaturé devient trouble dans le réfrigérateur. Cela ne touche pas sa qualité, et vont disparaître comme l'huile se réchauffe.
Les deux pépins de raisin et l'huile d'olive extra léger sont bonnes pour la cuisson à usage général. Les deux sont tout à fait neutre - la «extra-légère» dans la description de l'huile d'olive se réfère à son goût - et ne sera pas en concurrence avec les saveurs de vos aliments. Huile de pépins de raisin a un point de fumée modérément élevé d'environ 420 degrés Fahrenheit, il est donc adapté à tous mais la cuisine la plus haute température. Huile d'olive extra-légère peut tolérer des températures de 460 F ou plus, approprié pour des applications extrêmes, comme pan-Fournaise ou la cuisson au gril. Si vous avez l'habitude de tendre frugal et l'enregistrement de votre huile de friture pour une utilisation ultérieure, l'huile d'olive est un meilleur choix. Huiles mono-insaturés sont plus stables et résistent mieux en cas d'utilisation répétée.