March 29
Beaucoup de recettes de potages de fruits de mer, soupes et sauces appellent pour le jus de palourdes, parfois appelée palourde nectar. Si vous ne trouvez pas le jus de palourdes dans votre épicerie, de si vous êtes allergique à palourdes, il ya plusieurs substitutions pour le jus de palourdes qui ne sera pas nuire à votre recette.
Vous pouvez facilement remplacer une quantité égale de fumet de poisson pour le jus de palourdes dans une recette. Certains stocks de poissons de qualité sont disponibles dans le commerce. Vous pouvez également faire votre propre bouillon de poisson à partir de déchets de poisson, os de poisson et les chefs, et même les carapaces des crevettes. Il suffit de laisser mijoter parures de poisson avec un oignon, la carotte, branche de céleri, un peu de sel et de poivre et un filet de jus de citron dans de l'eau pendant 20 à 30 minutes. Des stocks de poissons se congèle très bien pour une utilisation future dans toutes vos recettes de poissons et fruits de mer.
Si vous ne pouvez pas trouver des stocks de poissons dans votre épicerie et que vous ne voulez pas faire votre propre bouillon de poulet peut aussi être remplacé par le jus de palourdes. Utilisez parties égales de bouillon de poulet et l'eau pour le jus de palourdes. Par exemple, si votre recette a appelé à une tasse de jus de palourdes, utilisez 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de bouillon de poulet. Cela donne le goût salé que vous obtiendriez de jus de palourdes sans ajouter une saveur de poulet irrésistible de votre plat final.
Vous pouvez également utiliser le bouillon de légumes - bouillon de légumes techniquement - à la place du jus de palourdes. La substitution ici est un peu moins précis que pour le poulet ou bouillon de poisson. La plupart des cuisiniers recommandent d'utiliser la moitié du bouillon de légumes et la moitié de l'eau, puis en ajoutant de petites quantités de pâte de tomate au goût. Cette substitution sera plus efficace avec des recettes qui comprennent tomate, comme chaudrées de palourdes à base de tomates et les ragoûts de fruits de mer.
D'autres substitutions pour le jus de palourdes comprennent un stock en bouillon de poulet et l'eau avec des coquilles de crevettes mijotées dans ce; l'eau - pas d'huile - à partir d'une boîte de thon; vin blanc - environ la moitié de la quantité de jus de palourde demandé; et les poissons commerciaux ou des cubes de bouillon de fruits de mer.