February 25
Que vous êtes de cuisson lumière, croissants feuilletés ou riches, muffins denses, la farine sert le même but. Riche en protéines de la farine détient essentiellement des produits de boulangerie ensemble, offrant tout à partir des gâteaux de biscuits avec la structure que l'ajout d'eau provoque des protéines de liaison. En dépit de son étiquette, de farine tout usage n'est pas le seul jeu en ville; blanc à base de farine de riz sert de substitut pour ceux qui ont des besoins alimentaires particuliers, et pour les boulangers qui cherchent tout simplement à modifier la saveur de leurs muffins.
Bien que régulièrement, hors-the-shelf "tout usage" farine provient généralement du blé ou d'autres céréales, farine de riz blanc - comme son nom l'indique - vient de la motivation de riz à long et moyen grain. Blanc farines de riz étiquetés comme "farine douce de riz» ou «Mochiko" proviennent de riz glutineux à grain court, le type de riz communément appelé «riz gluant." Farine de riz sucré a une teneur en amidon plus élevé que régulière farine de riz blanc ou de riz brun de la farine, ce qui, bien entendu, provient de riz brun.
Contrairement à la farine sans blé ou à base de céréales tout usage, farine de riz blanc, farine de riz brun et doux farine de riz sont tous sans gluten. Comme de farine tout usage, la farine de riz blanc a des propriétés d'épaississement. Par rapport à la farine tout usage, cependant, farine de riz blanc prête généralement muffins, un goût plus léger doux, mais il peut également se traduire par une texture légèrement graveleux. Pierre-sol de la farine de riz blanc contribue à atténuer ce problème. Doux farine de riz - ce qui est mieux adapté pour les préparations collants tels que le mochi et nouilles qu'elle ne l'est à muffins - prête recettes une saveur douce, laiteuse. Muffins préparées avec farine de riz brun disposent d'une saveur consistante, subtilement noisette.
Pour sans gluten muffin cuisson, stocker votre cuisine avec un substitut de la farine en mélangeant 1 kilo de farine de riz blanc avec 1/2 tasse de farine de tapioca. Lorsque emmené bien ensemble, ce sert de tout usage ou farine de blé substitut à un ratio de 1 pour 1. Vous pouvez également vous adresser à riz mélanges de farines hors-the-shelf sans gluten. Ces mélanges contiennent généralement une combinaison de farine de riz, amidon de tapioca et de fécule, ce qui vous permet de les remplacer par de farine tout usage à un rapport de 1 à 1.
La farine de riz se prête particulièrement bien à certaines recettes de muffins. La saveur légère de farine de riz fonctionne très bien avec des saveurs de muffins base de fruits et de légumes tels que muffins à la citrouille, muffins aux myrtilles et muffins abricot. En plus de muffins, de la farine de riz fonctionne bien dans les biscuits, les pains cuits au four, des bars, des boulettes et même comme revêtement pour les viandes blanches comme le poisson et le poulet.