Cuisinez-vous Red Velvet Cheesecake dans un bain?

January 9

Cuisinez-vous Red Velvet Cheesecake dans un bain?

Comme porc effiloché, gâteau de velours rouge est un favori de longue date Sud qui se sont propagés aux menus à travers le pays. Il est engendré un certain nombre de variations, y compris riche, dense fromage de velours rouge avec une combinaison similaire de saveur de chocolat et la coloration rouge vif. Comme recettes au fromage similaires, velours rouge gâteau au fromage est souvent préparé dans un bain d'eau pour se protéger contre la surcuisson.

Cheesecake pour les nuls

Différents styles de gâteau au fromage se trouvent dans les régions de production laitière à travers le monde. Vieilles recettes sont souvent savoureux, destiné à fournir un repas copieux et riches en protéines lorsque la viande était indisponible ou les jours de jeûne religieux. En Amérique, cependant, cheesecakes sont presque toujours préparés comme un dessert. Certaines versions sans cuisson sont fixés avec de la gélatine, mais la plupart sont cuits dans un moule à charnière. Fromage style New York utilisent fromage à la crème comme leur base, tandis que les gâteaux au fromage à l'italienne utilisent ricotta. Les deux sont fabriqués de la même manière.

Douce mais ferme

Gâteau au fromage cuit est faite par un épaississement du mélange de fromage sucré avec les oeufs. Les protéines des œufs se dispersent dans le remplissage comme il est mélangé, mêlant avec le fromage, la crème, le sucre et d'autres ingrédients. Lorsque le remplissage est chauffée, les protéines dans les œufs deviennent fermes, comme ils le feraient dans une poêle. Parce qu'ils sont répartis dans les autres ingrédients, les chaînes de protéines d'œuf forment une maille fine que "ensembles" The Cheesecake à sa texture caractéristique douce mais ferme en immobilisant les autres ingrédients.

Pas trop chaud

Rouge fromage de velours est une forme de crème, et comme toute autre crème, il est sensible aux effets de la chaleur. Si les œufs dans votre fromage atteignent des températures supérieures au point d'ébullition, ils vont commencer à se rétrécir et contrat. Cela peut rendre votre gâteau au fromage crack, et dans les cas extrêmes, vous serez à gauche avec un désordre inégale des œufs cuits et le fromage liquide. La cuisson de votre gâteau au fromage dans un bain d'eau, il limite à une température sécuritaire, parce que l'eau ne peut pas atteindre une température supérieure au point d'ébullition et sa surface sera légèrement refroidi par évaporation.

Bases de bain

La plupart des moules à charnière de ne garder de manière fiable l'eau de votre gâteau au fromage, donc envelopper soigneusement la casserole dans une seule grande feuille de papier d'aluminium épais. Cela protège contre les fuites. Appuyez sur votre croûte dans la casserole, puis versez dans le remplissage préparé. Réglez votre moule à charnière au milieu d'une casserole ou plat de cuisson plus grande, et le placer sur la grille du milieu du four préchauffé. Prendre soin de ne pas éclabousser sur le gâteau, verser suffisamment d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule à charnière. Fermer le four et faites cuire votre gâteau au fromage jusqu'à ce que les bords soient pris mais le milieu est encore légèrement gélatineux. Elle se terminera mise en refroidissant.


Articles Liés