Rôti de croupe répond admirablement à une cuisson longue et lente, devenant tendre qui fond dans votre bouche et délicieusement humide. Placer lardons sur le dessus du rôti avant la cuisson ajoute attendrir jus ainsi qu'une autre couche de goût succulent. Brûlant le rôti avant de le placer dans le four développe une croûte riche qui attire l'humidité à la surface du rôti. Comme la cuisson, ces jus coulent lentement vers le bas à travers la viande, le portant à perfectionner tendresse.

Instructions

•  Rincez votre rôti dans un courant très lent de l'eau froide, en prenant soin de ne pas éclabousser l'eau de l'évier. Pat le rôti sécher avec des serviettes en papier. Jeter les serviettes en papier utilisées immédiatement pour éviter de contaminer votre évier ou compteurs.

•  Assaisonner le rôti à fond sur tous les côtés avec du sel et du poivre. Sel casher ou de mer et poivre concassé ajouter de la texture et de saveur plus intense.

•  Remplir un plat peu profond avec de la farine. Assaisonner la farine avec votre choix d'épices et d'herbes. Rosemary, l'estragon et le thym complètent parfaitement un rôti de croupe comme les herbes de Provence, de la cardamome, l'ail et le paprika ou du cumin, de la coriandre et la poudre de chili. Une marinade de poivre noir emballé ajouté à la farine ajoute un coup de pied doux qui fait vraiment ressortir la saveur de la viande.

•  Rouler le rôti dans la farine assaisonnée, en veillant à bien enrober tous les côtés, ainsi que tout le gras visible. Secouer l'excédent de farine.

•  Manteau de fond d'un faitout avec de l'huile d'olive, l'huile de canola ou d'huile végétale. Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il commence à regarder scintillant dans la partie supérieure. Brown le rôti assaisonné et fariné de tous les côtés dans l'huile chaude. Ne vous précipitez pas parce que vous voulez faire caraméliser la couche la plus externe de la viande, un brun riche et profonde pour faire ressortir la saveur de la viande.

•  Retirer la cocotte du feu. Poser tranches de bacon cuits en une seule couche sur le dessus du rôti jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert. Cela ne devrait pas prendre plus de 6 tranches de bacon ou deux. Vous pouvez sécuriser le lard avec des cure-dents si vous voulez, mais ce peut-être pas nécessaire.

•  Verser juste assez de vin rouge, le bouillon ou de l'eau dans le fond de la cocotte pour couvrir le fond même de le rôti. Il s'agit habituellement de 1 à 2 tasses de liquide, en fonction de la taille de la cocotte. Placer le couvercle sur la cocotte et le placer dans le four préchauffé.

•  Cuire le rôti pendant 2 1/2 heures par livre si vous aimez saignante croupe rôti. Vérifier la cuisson en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans le rôti. La température de cuisson de sécurité recommandée pour le bœuf est de 145 F, mais de nombreux gourmands préfèrent moins bien fait. Retirer le rôti du four quand il a atteint 135 F si vous préférez un rôti rare et laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de trancher.

Conseils et avertissements

• Exécutez le rôti fini sous le gril pendant 2 à 3 minutes pour la netteté pleinement les tranches de bacon si vous préférez les servir plutôt que de les jeter.
• Ajouter les pommes de terre et autres légumes à la cocotte pendant la dernière heure de cuisson pour un repas complet.
• Ne mettez pas trop de liquide dans la rôtissoire ou le rôti va bouillir ou de la vapeur plutôt que braiser.