April 29
Punjab historiquement, à la région tentaculaire à cheval sur les zones de l'est du Pakistan et le nord de l'Inde, mais depuis la partition de 1947, il se réfère le plus souvent uniquement à l'état sikh dans le nord de l'Inde. Sur le plan culturel, le Pendjab a longtemps été une région d'émigration, l'exportation de sa population et de la cuisine à d'autres parties de l'Inde et au-delà. En conséquence, une grande partie de ce que les étrangers comprennent que les Indiens est Punjabi à l'origine, de le port du turban aux plats typiques cuits dans un four tandoor. Quoi qu'il en soit, le Pendjab est un paradis culinaire remarquable pour une variété impressionnante de plats végétariens et non végétariens.
La région du Punjab, est souvent désigné comme le grenier à blé de l'Inde, et la cuisine a beaucoup de produits à base de blé. De l'avis de l'outsider de la cuisine indienne prend souvent une tendance à incorporer le riz dans la plupart des plats, avec du pain servi sur le côté. Mais le riz est plus fréquente dans le sud de l'Inde seulement. Dans le Pendjab, les caractéristiques de pain que le principal glucide pour accompagner un curry ou de sauce. La coutume est plutôt perdu dans la traduction dans les restaurants indiens à l'étranger, dont beaucoup sont eux-mêmes Punjabi d'origine, où le riz et le pain sont mélangés sans distinction selon la demande.
Par rapport à la cuisine indienne en général, la région du Punjab se distingue par la richesse de ses plats. Blé et les produits laitiers prédominent, allant de pains plats comme chapati, paratha et roti, cuit sur la plaque chauffante de tawa, à naan cuit dans le four tandoor. Les plats principaux penchent fortement sur riches et les sauces incorporant le lait, la crème ou du yogourt crémeux, avec l'ajout de fromage paneer dans de nombreux cas. En règle générale, les viandes et les légumes sont cuits dans du beurre clarifié, appelé ghee, rendant plats pleins de saveur, mais riches en graisses saturées. Le riz est habituellement servi pour des occasions spéciales, mais toujours à saveur plutôt que simple.
Certains plats évoquent instantanément le Pendjab et sont omniprésents le long des étals. Poulet au beurre, makhani murgh, a sans doute été le plus réussi à trouver la célébrité à l'étranger et est typique de la région en épousant chili, ghee, yogourt et d'agrumes. Moins connu à l'étranger mais farouchement chéri dans le Pendjab sont sarson ka saag, un plat végétarien d'épinards cuits lentement et feuilles de moutarde avec des lentilles; et Makki di roti, une galette de farine de maïs garnie de beurre. Beaucoup de plats seront également accompagnés par rajma, un plat de haricot rouge, riche en épices.
Dans certains cas, une spécialité Punjabi est liée à un endroit précis, mais a trouvé une base de fans plus large, comme le poisson frit Amritsari, qui est originaire de la ville du même nom. Lassi, un yogourt boisson fraîche populaire dans l'été brûlant, est originaire du Punjab, où une bonne cuillerée de crème fraîche épaisse est souvent ajouté comme un grand geste distinctif. Parmi panoramique gamme douce de l'Inde, gajrela porte la norme Punjabi, donnant à ses origines loin en mélangeant carottes et épices râpé avec la crème et du beurre clarifié.