Rôti de bœuf est un plat classique qui est simple à préparer, en principe, mais difficile à parfaite dans la pratique. Il est un peu plus à faire que de le mettre dans le four pour la bonne quantité de temps à la bonne température, mais ces chiffres varient fortement en fonction de la coupe, l'âge et la qualité de votre rôti de boeuf. Wit la bonne direction, vous pouvez obtenir un 7-lb. haut désossé rôti rond juste.

Instructions

•  Laissez le rôti se lever à température ambiante pendant au moins une heure et préchauffer le four à 450 degrés.

•  Badigeonner le rôti de boeuf avec votre choix d'assaisonnements. Une bonne combinaison est la sauce de soja, l'huile d'olive, le zeste de citron séché et poivre noir concassé. Vous pouvez également faire des fentes de 1 pouce dans la surface du rôti et insérer les gousses d'ail. Pour une 7-lb. rôti, mettre une douzaine de clous de girofle dans.

•  Placer le rôti dans le four à 450 degrés pendant environ 15 minutes pour développer le goût de la viande, puis baisser la température à 325 degrés pour rôtir l'intérieur. Pour un rôti rare, cuire pendant trois heures. Pour bien faire, laisser cuire encore 4 heures et demie, et choisir un moment entre les deux pour mi-saignant, moyen ou moyen bien fait. C'est une façon très imprécise à cuire, cependant, et vous obtiendrez de bien meilleurs résultats avec un thermomètre à viande: Retirez le rôti lorsque la température interne atteigne 125 degrés pour une cuisson saignante, 135 degrés pour moyennes rare, 150 degrés pour les moyennes et 160 degrés ou plus pour bien faire.

•  Retirer le rôti et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes de tentes dans une feuille d'aluminium avant de servir.

Conseils et avertissements

• Si vous avez une autre coupe de boeuf, le temps de cuisson peut varier entre 325 et 425 degrés en fonction du type de rôti que vous avez (rôti de faux-filet, pointe de surlonge, etc). S'il vous plaît voir la Ressource 1 pour le temps de cuisson approprié pour vous.
• Il est extrêmement important d'utiliser un thermomètre à viande pour un rôti de bœuf saignant. L'USDA recommande boeuf de cuisson à au moins 145 degrés, ce qui est moyen. Un rôti de boeuf saignant est presque certainement sans danger à condition que le boeuf est d'une qualité suffisante, mais il devrait certainement être au moins 120 degrés.