August 27
Crisp, frais, légumes crus aux couleurs vives offrent un certain nombre d'avantages pour la santé sur les légumes cuits. Ils contiennent plus de nutriments, vitamines et minéraux que cuit. La teneur en fibres est supérieure à légumes crus que cuits. Cependant les légumes crus peuvent être plus difficiles à digérer. Les amidons sont beaucoup plus difficiles à digérer quand elle est crue.
Les légumes surgelés ne sont pas considérés comme des légumes crus. L'eau de la structure cellulaire des gels de légumes. L'eau gelée se développe et éclate la structure cellulaire de la plante. En outre légumes congelés ont été plus blanchis avant d'être congelés. Goût et les bienfaits nutritionnels peuvent différer grandement entre les frais et congelés, la méthode à utiliser est une question de préférence.
Tous les légumes doivent être soigneusement nettoyés et lavés, mais ce qui est particulièrement important pour les crudités car toutes les bactéries sur les ne peuvent pas être tués par la chaleur au cours du processus de cuisson. Un nettoyage en profondeur élimine aussi les résidus de pesticides.
Les légumes ne sont pas soumis à une chaleur, le séchage, la congélation ou d'autres procédés qui peuvent détruire la structure cellulaire de la plante ou de la racine. Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Cependant, certains légumes sont plus faciles à digérer comme le brocoli ou un meilleur goût lorsqu'il est cuit partiellement ou totalement.
Les légumes sont plongés dans l'eau bouillante vigoureusement pendant une minute et ensuite immergées dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Le blanchiment adoucit la peau extérieure et les cellules de l'légumes sans cuisson de la partie intérieure. Le blanchiment tue les bactéries et les virus persistants sur la surface de la végé ou en dur pour nettoyer des endroits tels que les fissures internes. Le blanchiment améliore la saveur et la texture de certains légumes.
Les légumes sont soumis à la vapeur pendant une période de temps allant de quelques minutes à 30 minutes. L'eau est portée à ébullition dans une casserole. Un panier vapeur, passoire ou un tamis est placé sur l'eau bouillante, mais pas toucher l'eau. Les légumes sont placés dans le panier et couverts hermétiquement. Légumes ne sont pas placés dans l'eau pour les nutriments ne sont pas emportés. Légèrement légumes vapeur conservent un bon nombre de caractéristiques de légumes crus et, en fait, les parties internes peuvent encore être cru.
Les légumes sont immergés dans l'eau froide. L'eau est portée à ébullition et légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les minéraux et les vitamines peuvent être lessivés dans l'eau. La plupart des légumes bouillis sont trop cuits.
Ce processus soumet les légumes à très haute température dans un environnement sec. Dans la plupart des cas, l'eau s'évapore dans les légumes, au moins partiellement, les désintègre la structure cellulaire et les sucres et les arômes des légumes sont concentrées.