March 14
Corned beef est fabriqué à partir de poitrine de boeuf et est traditionnellement braisé avec du chou à célébrer la Saint-Patrick. Au épiceries fines, il est servi froid et coupé comme un ingrédient de sandwich. La saveur unique de corned-beef est difficile à imiter mais plusieurs alternatives ont été développées pour les personnes qui ont une aversion pour le bœuf salé authentique fondée sur la santé ou des raisons philosophiques.
Malgré son nom, le corned-beef vrai ou faux n'a pas de maïs dans le ou les assaisonnements. Le nom vient du gros sel utilisé dans le processus de durcissement original pour bona fide corned-beef, dont les particules grand que l'on appelait les cors de sel. Le processus Corning moderne pour vrai corned-beef submerge la poitrine de boeuf rôti dans de l'eau mélangée avec du sel, nitrite et de décapage des épices pour donner avec des saveurs riches et attendrir la viande. Le même procédé est utilisé pour traiter la volaille au goût comme le corned-beef. Versions sans viande de bœuf salé comprennent les épices et les arômes utilisés dans réel corned-beef, mais il n'y a pas de processus de durcissement impliqué.
Pastrami peut remplacer le boeuf de maïs mais il a un goût légèrement différent. Certains pastrami est guéri avec du sucre et le style de New York pastrami est beaucoup plus épicée que le corned-beef. Montréal style corned-beef, généralement appelé la viande fumée ou de bœuf fumé, est généralement traitée avec de la mélasse ou du sucre avant qu'il ne soit lente fumé à guérir. Au Danemark, le corned-beef est appelé charcuterie ou légèrement salée poitrine de boeuf et se mange chaud ou froid. Boeuf de maïs en conserve a moins de goût que les autres alternatives, a une teneur élevée en graisses et sa consistance filandreuse rend difficile à trancher pour les sandwichs.
Comme une alternative saine à corned-beef, choisir la dinde corned-beef. Bien que légèrement plus léger en couleur, dinde corned-beef et pastrami de dinde sont guéris avec les mêmes épices et les processus que le bœuf et pastrami corned régulière mais ont beaucoup moins de matières grasses et de sel ainsi que des niveaux inférieurs de nitrites.
Précuits rouleaux de protéines végétales à base de soja, le lait et les œufs et aux épices de corned-beef sont disponibles dans les sections de certains supermarchés alimentaires congelés. Ils peuvent être utilisés pour des sandwichs froids ou chauffés pour dîner entrées. Le seitan, qui provient de la partie de la protéine de blé, peut être aromatisé et cuit avec des assaisonnements traditionnels de corned-beef.