May 7
Les pétoncles sont le plus doux et crémeux de tous les mollusques, et sont souvent aimé même par ceux qui ne mangent pas de fruits de mer en général. Les pétoncles sont un mollusque, et le muscle utilisé pour ouvrir et fermer leur coquille est la partie que nous mangeons. Parce qu'ils sont très périssables et si délicate en saveur, le stockage et la cuisson des pétoncles nécessite une certaine quantité de soins.
• Placer les pétoncles frais dans une glacière avec de la glace pour les transporter à la maison à partir du magasin. Coquilles Saint-Jacques fraîches sont très périssables et sensibles à la température. Le froid vous les gardez, plus ils vont rester frais.
• Enveloppez pétoncles frais dans une pellicule plastique ou du lieu dans un sac de rangement en plastique.
• Remplir un plat peu profond avec de la glace et placer les coquilles Saint-Jacques sur le dessus pour le stockage. Égoutter le plat et reconstituer la glace une ou deux fois par jour.
• Utilisez pétoncles frais dans les 48 heures suivant leur achat.
• Pat l'extérieur de Saint-Jacques avec une serviette en papier propre pour s'assurer que la surface est sèche. Ceci vous permettra de saisir l'extérieur de la coquille Saint-Jacques qui se traduira par un joli contraste de texture.
• Saupoudrer de sel kasher et poivre fraîchement concassé sur le haut et le bas des coquilles Saint-Jacques.
• La chaleur de l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-élevé, et saisir les pétoncles pour une minute ou deux sur les deux côtés jusqu'à ce que complètement opaque. Attention à ne pas trop cuire les pétoncles que cela rendra les caoutchouteux.
• Servir avec de la salsa pétoncles frais, sur du riz au beurre chaud, ou au-dessus d'une salade verte.