July 17
Tri-conseils cuire assez rapidement dans les fours conventionnels, mais immergent dans la chaleur de convection et vous raser environ 15 pour cent de réduction du temps de cuisson. Les fours à convection surpassent les fours conventionnels dans chaque département; brunissement rapide et cuisson uniforme tout au long de sont les premières choses que vous remarquerez quand vous faites cuire ces coupes à trois faces de la surlonge fond avec convection. Vous n'avez pas à saisir tri-tip sur le feu en premier lorsque vous faites rôtir dans un four à convection, soit parce qu'un torrent d'air chaud commence le brunissement de la surface dès que vous fermez la porte. Vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande jusqu'à ce que vous obtenez l'habitude d'utiliser la convection.
• Faire mariner le tri-tip pour deux à 12 heures dans une marinade comprenant 1 partie acide alimentaire, comme la sauce Worcestershire ou sauce soja, 3 parties d'huile d'olive. Vous pouvez aussi faire mariner le tri-tip dans votre vinaigrette préférée.
• Assaisonner le tri-tip avec le sel casher si vous n'avez pas utilisé une marinade salée. Laissez le tri-tip reposer à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes.
• Régler le four à convection à 400 degrés Fahrenheit. Placez le tri-tip sur une grille à rôtir dans une rôtissoire peu profonde. Si vous voulez faire cuire les légumes avec le tri-tip, placez-les autour du rôti. Placez le tri-tip dans le four.
• Cuire un 1 1/2 à 2 livres tri-tip pendant 22 minutes pour les moyennes rares, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 125 à 130 F dans le centre; rôtir le tri-tip pour 26 minutes pour une, ou une température interne de 130 à 135 F dans le centre. Ajouter cinq minutes de temps de cuisson pour chaque livre supplémentaire moitié.
• Prenez le tri-tip sur et laisser reposer pendant cinq minutes avec un morceau de papier d'aluminium de tentes sur elle. Couper la graisse du haut de la tri-tip, puis le couper en tranches à travers le grain avant de servir.
• Sel le tri-tip sur les deux côtés avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Laissez le tri-tip réchauffer à la température ambiante, à environ 20 minutes par livre, dans un plat sur le dessus de quelques serviettes en papier.
• Saisir le tri-tip dans une sauteuse huilée des deux côtés jusqu'à très doré, environ trois minutes de chaque côté. Réglez votre chauffer à feu moyen-vif sur la cuisinière.
• Transférer le tri-tip pour un plat à braiser profond, muni d'un couvercle, si possible, après le saisir. Verser environ 1 tasse d'eau ou de bouillon dans la poêle et gratter le fond de celui-ci avec une cuillère en bois.
• Versez l'eau ou de bouillon de la poêle à frire sur le tri-tip. Apportez environ 2 tasses de bouillon à ébullition sur le feu et versez dans le plat avec la tri-tip jusqu'à ce qu'il recouvre au moins de moitié.
• Chauffer le four à convection à 375 F. Ajoutez les légumes que vous voulez pour braiser le tri-tip avec et couvrir la casserole avec le couvercle. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium si vous n'avez pas un couvercle.
• Tournez le tri-tip sur une fois par heure et vérifier le niveau de stock. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir le tri-tip soit environ la moitié.
• Braise tri-tip pendant deux heures et vérifier la tendresse. Il convient de séparer facilement à la fourchette. Retirez la casserole du four.
• Réglez le tri-tip de côté sur le plat de service avec les légumes, le cas échéant. Transférer le liquide de braisage dans une casserole et cuire à feu moyen-vif sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il réduit de moitié et les trois quarts, environ 15 minutes. Verser sur le tri-tip et servir.