December 29
Filet est l'un des morceaux les plus tendres de viande, car il vient d'un muscle que l'animal n'a pas souvent recours. Ces morceaux de viande sont également très maigre, les styles les plus populaires étant un filet mignon ou rôti de filet. Tout en mangeant un filet dans les restaurants peut être coûteux, griller votre propre à la maison vous offre un choix de qualité de la viande à un coût plus abordable.
Le filet est l'une des coupes les plus élémentaires de la viande bovine et est souvent utilisé pour des dîners de steak. Le filet est disponible dans la section de la longe courte de vache et est très tendre, ce qui en fait l'une des coupes les plus chers et désirés de viande.
Vous pouvez acheter n'importe où filet de bœuf, et les coupes venir soit inculte ou dégraissé. Pour les coupes qui ont été taillés, les marchés peuvent payer plus pour des raisons de commodité. Pour économiser de l'argent, mais encore obtenir une coupe cher de la viande, dégraisser vous-même. Découper le filet consiste à utiliser un couteau à lame fine pointu pour retirer toute la graisse de la viande.
Filet grillé peut être fait de deux façons: soit en le coupant en tranches pour former des steaks individuels ou de l'ensemble du filet. Il coupe en tranches est plus facile puisque vous aurez un temps de cuisson plus court.
Que vous griller le filet entier ou coupé en tranches, retirez la viande de bœuf d'un réfrigérateur environ 20 minutes avant que vous êtes prêt à griller. Cela réchauffer la viande à la température ambiante et permettra de réduire le temps de grill de quitter viande tendre et juteuse.
Pour griller avec du gaz ou du charbon, ajuster les températures à feu moyen. Selon l'épaisseur vous coupez vos tranches de filet, le temps de la grille peut varier entre un et cinq minutes de chaque côté. Placer les tranches de filet sur le grill, et laisser agir pendant une minute de chaque côté. Retournez le filet avec des pinces pour éviter piquer la viande et la libération des jus, provoquant le filet à sécher.
Une fois que vous avez retourné le filet deux fois, utiliser un thermomètre à viande interne dans le centre de la coupe d'assurer au milieu de chaque tranche a atteint 120 à 130 degrés.
Pour griller les filets entiers, envelopper avec de la ficelle et le placer sur un feu vif. Une chaleur intense saisir l'extérieur, l'étanchéité à l'humidité et jus au centre du filet. Une fois à l'extérieur est bien dorée, mettre le filet sur un feu doux, cuire environ 18 minutes par livre. Faire cuire la viande jusqu'à ce que la température atteigne gamme désirée de rareté, à l'aide d'un thermomètre à viande pour vérifier.
Tout un filet doit avoir une température interne minimale de 120 degrés. Une fois le filet est terminé griller, retirer du feu et laisser reposer pendant 15 minutes. Laisser reposer conservera jus, car il sera toujours cuire lentement après l'avoir retirée de la grille.
Pour les températures de cuisson de filet, utiliser ces lignes directrices:
Rare: 120-125 degrés, Medium Rare: 130-135 degrés, Médium: 140-145 degrés.