December 3
Roulade est un terme français qui signifie «à rouler». Il est également connu comme roulades en allemand et en italien Braciola. Une roulade douce est un gâteau éponge laminé plat autour d'un remplissage tels que confiture, chocolat beurre-crème ou de noix. La plupart du temps, "roulade" se réfère à une fine tranche de viande roulée autour d'un remplissage. Le remplissage peut être les champignons, les légumes mélangés avec du fromage, la chapelure ou d'autres viandes. Les tranches de viande les plus courants sont le poulet, le porc et le boeuf.
Les meilleures coupes pour roulade sont tendres coupes de boeuf, comme le filet ou la noix de ronde, qui peuvent être tranchés mince. Le filet doit être posé sur une surface plane et attendrie avec un maillet jusqu'à ce qu'il soit sur un quart de pouce d'épaisseur. L'œil de ronde doit être en papillon. Si vous achetez la fraîcheur, il peut être en papillon par le boucher.
Répartir la farce sur la viande de bœuf aplatie. En roulant chaque roulade, assurez-vous que le remplissage est uniformément répartie. Roulez avec soin afin que le remplissage n'est pas forcé sur les extrémités. Attachez solidement avec la ficelle de cuisine. Petits rouleaux peuvent être conservés avec des cure-dents ou des brochettes de métal.
Faire dorer les roulades dans une poêle dans l'huile de cuisson, retournant avec des pinces jusqu'à ce que chaque côté est entièrement doré. Ensuite, placez les roulades dans un plat allant au four et ajouter le bouillon de boeuf ou de la sauce, selon la recette. Couvrez la casserole avec un couvercle ou d'une feuille. Pour permettre au jus de se propager tout au long de chaque roulade, laisser mijoter à une température moyenne d'environ 320 degrés pour une moitié heures.
Lorsque les roulades de bœuf sont cuits, les laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes, de sorte que les jus se déroulera de nouveau dans la viande. Retirez chaque roulade soin de la poêle avec une pince et les déposer sur une planche à découper. Ensuite, couper et retirer la chaîne ou supprimer des cure-dents. Couper la roulade en médaillons et mettre sur assiettes pour les servir. Si la roulade a été cuit dans une sauce, verser la sauce sur les médaillons.