February 17
Cuisson barbecue à l'ancienne sur charbon de bois est un rituel estival pour les amateurs, une chance pour le temps social et tendre, les viandes richement savoureux. Offset fumeurs sont conçus dans ce but précis, en séparant les braises de la viande de sorte qu'il est plus facile de ralentir cuire vos côtes ou porc effiloché sans surchauffer. Cependant, parfois, le contraire est vrai. Vous avez un fumeur de décalage, mais que vous voulez faire griller rapidement un steak, comme vous le feriez sur un gril normal. Vous pouvez certainement le faire, si les fumeurs varient sur la meilleure façon d'atteindre votre objectif.
Grilles régulières peuvent être difficiles pour barbecue cuit lentement, parce que la viande reste proche de la braise, même si vous avez organisé les charbons d'un côté et la viande à l'autre. Offset fumeurs placent les charbons et les copeaux de bois dur de fumée dans une chambre de combustion séparée, se sont joints à la chambre de cuisson plus grande. L'air chaud de fumée passe à travers la chambre de cuisson et une cheminée, le chauffage et l'arôme de viande. Le meilleur d'entre eux utilisent ce qu'on appelle une disposition décalée inverse, avec de l'air chaude sous un déflecteur de métal à l'autre bout du fumeur avant qu'il ne soit autorisé à augmenter et revenir à la cheminée. Qui fournit des températures de cuisson plus faibles et un meilleur contrôle de la chaleur.
La chambre de combustion, ou chambre de combustion, est une petite bouilloire de charbon de bois dans son propre droit. De nombreux modèles ont été conçus pour permettre la cuisson directement sur la chambre de combustion, avec une grille amovible de la nourriture. La surface de cuisson est généralement faible, car il serait dans une table barbecue portable, mais vous pouvez facilement ajuster les évents de fournir des températures de cuisson de grand-ligue. Utilisez un thermomètre à sonde pour surveiller la température, ce qui porte à environ 450 degrés Fahrenheit avant de mettre vos steaks. Faites-les griller comme vous le feriez normalement, en tournant après 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que vous atteignez le niveau souhaité de faire-ness.
Certains fumeurs de compensation sont conçus pour faire double emploi, avec leurs chambres de fumée agissant comme une pleine taille baril grille en cas de besoin. Ils ne sont pas toujours construits pour cela, en particulier les modèles utilisant un décalage inverse, afin de vérifier votre manuel ou le site Web du fabricant en premier. Allumez vos charbons d'un démarreur électrique ou cheminée, ou ramasser un peu de la chambre de combustion si vous avez déjà été cuisinez. Une fois que vous avez un bon lit de braises établie, faire griller les steaks comme vous le feriez sur toute autre bouilloire. La chambre d'un décalage de fumée est généralement assez grande, de sorte que vous pouvez préparer un lot de steaks sur le si nécessaire.
Si votre foyer et la chambre de fumée ne sont pas mis en place pour les grillades, et vous ne sont pas à les modifier dans le but, l'autre option est tout simplement de monter le chauffage. Vous aurez besoin de surveiller la température aux deux extrémités de votre chambre de fumée avec des thermomètres à sonde, pour voir où il est le plus chaud. Ouvrir les volets sur votre fumoir pour augmenter le flux d'air et monter la température, et d'attendre jusqu'à ce qu'il se stabilise à une température de 450 F ou plus avant de faire griller vos steaks.