March 2
Avec sa texture épaisse et crémeuse, crème aux œufs est un régal de nourriture de confort classique. Le dessert est un mélange de lait chaud, les œufs battus, la vanille et le sucre cuit dans des tasses ramequin individuels, généralement saupoudré avec une pincée de noix de muscade. Variations aromatisés de crème aux œufs peuvent être faits en ajoutant des ingrédients tels que le chocolat fondu, le jus de citron et l'extrait d'amande. La clé pour faire une crème bon d'oeuf est de s'assurer que tous les ingrédients soient bien préparés et qu'ils ne soient pas trop cuits.
Toujours utiliser les œufs les plus frais possible lors de crème aux œufs. Battre les oeufs délicatement avec un fouet avant d'ajouter les autres liquides. Cela fait une pâte lisse. Aussi, battre les œufs légèrement empêche trop de bulles d'air de se former.
Chauffer le lait, mais pas si chaud qu'il fait cuire les oeufs, ce qui peut entraîner une filandreuse, désordre grumeaux. Utilisez un thermomètre à bonbons pour déterminer la température du lait. Chauffer le lait à 180 degrés Fahrenheit, ou jusqu'à ce que des bulles commencent à se former sur les bords. Laisser le lait refroidir légèrement avant de l'ajouter aux oeufs.
Un bain d'eau est indispensable à la cuisson de la crème uniformément. Pour faire un bain d'eau, placer les ramequins dans un plat creux, assez grand pour accueillir tous vos tasses de ramequin. Vous pouvez également utiliser deux plats de cuisson plus petits si vous n'avez pas un grand. Ajouter de l'eau chaude dans le plat de cuisson sur 2/3 la hauteur des ramequins. L'eau doit au moins atteindre le niveau de la crème à l'intérieur de la tasse.
Regarder le temps de près est essentiel lors de crème aux œufs parce que vous ne voulez pas trop cuire. Cuit à 350 degrés Fahrenheit, les crèmes doivent prendre entre 25 à 45 minutes de cuisson, en fonction de la taille des ramequins. Après 20 minutes, vérifier la crème pâtissière à toutes les 5 minutes pour vérifier la cuisson. Secouer la poêle de cuisson pour vérifier le degré de cuisson de la crème. Si ils se tortillent que légèrement lorsque vous les secouez, ils sont prêts à être sorti du four et apprécié. Si ils ne tremblent pas, vous les avez trop cuit et ils n'auront pas la bonne texture.