February 11
Certains plats nécessitent blancs d'oeufs battus, mais ne pas éviter ces de peur de ne pas fouetter les blancs correctement. Le succès de battre les blancs d'œufs vient d'adhérer à la bonne technique. Blancs mal fouettée ne tiennent pas leur forme et de nuire à la texture fini de le plat, mais quand cela est fait correctement, ajouter les oeufs battus ascenseur et corps à soufflés, meringues et Angel gâteaux de nourriture.
Utilisez uniquement des bols en métal, des bols profonde cuivre ou en acier de préférence à bords droits. Optez pour un bol de cuivre si battre les oeufs à la main. Laver et sécher le bol, batteurs ou d'un fouet. Retirez tout le savon, l'eau ou les résidus de graisse dans le bol; tous ces empêche les oeufs de bien fouetter.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes, et laisser les blancs sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante. Ajouter une pincée de sel aux blancs avant de les mélanger et de crème de tartre à mi-chemin à travers le mélange. Ces ajouts agissent pour stabiliser les blancs d'œufs pendant et après avoir battu. Ne pas ajouter de la crème de tartre si battre les oeufs dans un bol en cuivre.
Réglez le mélangeur électrique, équipée d'un fouet ballon, à vitesse moyenne, jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre à ce stade, puis augmenter la vitesse à moyen-vif jusqu'à formation de pics mous. Utilisez haute vitesse seulement si les pics fermes ou rigides sont souhaitées. Attendez d'ajouter extraits jusqu'à ce que les pics souhaités commencent à se former. Suivez les instructions décrites dans la recette pour savoir quand ajouter le sucre aux blancs d'oeufs.
Surveillez attentivement les blancs d'oeufs et battre seulement à l'étape de la crête nécessaire dans la recette. Évitez de trop ou sous agitation, qui ont tous deux des effets néfastes sur la recette. Recherchez les blancs d'œufs pointe stade doux avec un aspect humide que l'affaissement hors de la levée de batteurs lorsque le bol. Repérer les pics fermes en notant les pics droites avec un éclat humide pendait du batteur lorsqu'il est tiré des blancs. Battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs aspect brillant et très raide, si des pics fermes sont nécessaires dans la recette.