August 21
Spritz les cookies sont belles, la lumière, friandises riches et de beurre, traditionnellement servi pendant la saison des vacances d'hiver. Le mot "spritz" est l'allemand pour "gicler" ou "spray", et spritz biscuits ont obtenu leur nom parce que les boulangers gicler hors de la presse à biscuits ou poche à douille. Que vous faites spritz biscuits pour une réunion de vacances ou un régal de famille de tous les jours, quelques conseils peuvent vous aider à faire mieux.
Bons biscuits spritz sont texture légère et délicate. Bien fait pâte à biscuits spritz élargit un peu comme les biscuits cuire, aider à créer la signature de texture des cookies. Le numéro de Novembre 2004 "Cooks Illustrated" écrémage recommande le sucre et le beurre. Au cours de l'écrémage, les cristaux de sucre percer des trous dans la pâte, en l'aidant à maintenir l'air. Vous savez quand vous avez terminé lorsque le mélange beurre-sucre a allégé en couleur et semble moelleux.
Vous ne devez pas acheter une presse à biscuits cher ou spécialement conçu poche à douille pour faire spritz les cookies, mais vous pouvez faire l'investissement si vous envisagez de faire spritz biscuits souvent. Si ces cookies sont une chose une fois-dans-un-tout pour vous, le célèbre chef Alton Brown suggère de faire votre propre sac à pâtisserie en coupant le corner un sac lourd gallon-taille en plastique cuisine et la fixation d'un embout de tuyauterie peu coûteux en forme d'étoile au trou.
La plupart des recettes de biscuits vous demandent de graisser votre plaque de cuisson, mais les experts de "Cooks Illustrated" dire que vous ne devriez pas. Spritz recettes de biscuits contiennent assez de beurre pour garder les cookies de collage, même si "Cooks Illustrated" suggère également séparer vos œufs et en utilisant uniquement les jaunes riches en matières grasses et pas les blancs collants. L'utilisation d'une plaque non graissée donne également à votre pâte quelque chose à accrocher, afin que vos cookies propager correctement.
Tuyauterie spritz biscuits est souvent la partie la plus difficile de les faire, mais il n'a pas à être. "Cooks Illustrated" recommande tordant la fin de votre poche à douille pour enlever l'excès d'air. Saisissez la poche à douille au-dessus de la pâte avec votre main dominante, le tenir perpendiculairement à votre plaque de cuisson - ce qui signifie que vous devez tenir vers le haut et vers le bas - et commencer tuyauterie avec la pointe d'un demi-pouce de la feuille, soulevant légèrement comme vous pipe. Ce, après l'avoir fait avec une pointe d'étoiles, crée un biscuit en forme d'étoile attrayant.
Quand il est temps de faire cuire, définir votre grille du four au plus près du centre de votre four que possible et faire cuire une feuille à la fois. Depuis beurre brûle facilement, beurre spritz les cookies sont dangereusement facile de trop cuire. La cuisson une feuille à la fois vous aide à éviter les points chauds et froids qui, selon Alton Brown, existent dans la plupart des fours à domicile. Vous pourriez aussi envisager d'utiliser un thermomètre de four à veiller à ce que votre four est de maintenir la bonne température.