September 5
Fumer côtes levées est un art de barbecue, et en utilisant une boîte en carton que votre chambre fumeur complique le processus. Depuis le carton doit être tenu à l'écart de la source de chaleur pour éviter les incendies, régulation thermique est essentielle pour le processus. Cependant, la fumée doit avoir un moyen d'échapper à la boîte de temps en temps. Équilibrer la température et la fumée est une tâche difficile pour n'importe quel chef de barbecue, donc gardez diligent sur votre calendrier pour obtenir vos côtes tendres droite.
Que vous faites cuire les côtes dans un fumeur cher ou une boîte en carton, la température est la clé de côtes juteuses. Cependant, une boîte en carton fumeur est difficile à réglementer. Votre source de chaleur doit être maintenue à environ 250 degrés Fahrenheit et vos côtes doit être cuit à au moins 130 degrés F à faire. Une température idéale pour les côtes d'appel d'offres est d'environ 160 degrés F, mais seulement de vérifier avec un thermomètre après plusieurs heures afin d'éviter l'ouverture de votre boîte et de perdre la chaleur.
Retirer la membrane de la viande mince sur le côté charnu de votre rack de côtes avant la cuisson pour faire les côtes facile à briser et profiter après la cuisson. Si vous utilisez un désinfectant, assurez-vous d'inclure l'huile d'olive si la saveur restera sur les côtes pendant le processus de fumage. Depuis une boîte en carton fumeur est difficile de réglementer une fois que la chaleur est allumé, assurez-vous que vous avez suffisamment de bois pour ajouter trois heures du tabagisme. Cependant, la fumée va un long chemin comme une épice, de sorte que ajouter plus de bois quand toute la fumée a presque effacé de votre boîte.
Chaque fois que le carton est ouvert, la fumée s'échappe. Cela peut être fait par des volets en carton pour contrôler la fumée, mais assurez-vous que vous avez une façon de refermer les trous si nécessaire. Ne pas enlever le couvercle entièrement à arroser ou ajouter de la saveur à mi-chemin à travers le processus de fumage. Comme tous les fours, ouvrir le couvercle sur une grille permet à tous de votre évasion de la chaleur et les ruines de la température soigneusement contrôlée. Une fois que le carton est sécurisé sur le gril, il est préférable de simplement laisser cuire et la confiance de vos épices jusqu'à ce qu'il est temps de tester les côtes d'achèvement.
Spare-ribs prendre six à sept heures de cuisson. Vérifiez votre tendreté de la viande en ramassant les côtes avec des pinces. Lorsque les côtes coude à 90 degrés, vous avez vous-même un repas savoureux. Vous pouvez également consulter la tendresse par l'extraction de la viande dans la moitié et le sentiment de la façon dont il se déchire. Cuisine plus pourrait perdre certains jus de fruits, mais si vous maintenez cette carton fermée et la température basse, la tendresse ne devrait pas être affecté. Si vous êtes inquiet de perdre le jus, enveloppez la viande dans une feuille d'une demi-heure avant la fin.